Barszcz ukraiński- jak podniesc pH tegoż?

MartynaN

Jak w temacie. Nigdy nie robiłam, więc podzielcie się doświadczeniem

matka6

tu na forum jest gdzieś super przepis , tylko gdzie

Marsjanka

może tu http://wielodzietni.org/discussion/18087/zupy

Isako

Czym się od zwykłego różni?
">

matka6

przekopiowałam @hipolit z wątku o gotowaniu

zupa hipolitowa z wątku szkoła gotowania, strona 17

Ilośc warzyw "na oko" brałam
i tak wyszło
3 marchewki średnie
1 pietruszka srednio większa
1 seler ciut większy niż pięść
8 buraków średnio mniejszych
2 cebule
pół małej główki kapusty - ja miałam dużą to dałam ćwiartkę
koncentrat pomidorowy- słoiczek
puszka fasoli, albo namoczona i wcześniej ugotowana

na patelni poddusiłam cebulę pokrojoną w piórka
dodałam seler i pietruszkę pokrojone w zapałkę/słupki - tak drobniej (jak do chińszczyzny)
jak się lekko poddusiły to dodałam marchewkę pokrojoną w talarki - cieniutkie

wszystko do gara
dołożyłam kapustę poszatkowaną i o zgrozo trzy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę
(te o zgrozo bo my nie jemy ziemniaków :na codzień)
zalałam wodą

na drugiej patelni
poddusiłam buraki pokrojone w słupki (jak seler i piertruszkę)
podlałam dwoma małymi kieliszkami octu , dałam trzy łyżeczki cukru i słoik koncentratu

dusiłam jakieś pół godziny

potem wszystko do gara z całą resztą

podlałam wodą - gęste toto, no ale jak się robi "na oko" to i tak bywa
na koniec puszkę białej fasoli i czosnek

doprawiłam solą, pieprzem i papryczkami chilli

na talerzu dodatkowo "kleks" śmietany ukwaszonej

buraczki lekko chrupkie, reszta warzyw w sumie też
ale ja tak lubię
nie lubię rozgotowanych warzyw

edit
wszystko podduszałam na maśle klarowanym

MartynaN

Którą śmietanę wybrać?

Qrpikowa

Moja wersja:
Włoszczyzna w słupki (ostatnio gotowałam z mrożonej, więc na oko), buraki takoż w słupki, ziemniaki takoż w słupki; do garnka wszystko prócz zieniaków i gotować, potem ziemniaki dodać (bo gotują się szybciej), potem pomidory (koncentrat, ja daję cały słoiczek), ewentualnie koncentrat barszczu (choć jak dużo buraków to nie trzeba), fasolę białą, można dokwasić sokiem z cytryny. Jeśli chodzi o proporcje, to włoszczyzny w sumie tyle co buraków, a ziemniaków minimalnie mniej. Wody mało, bo my lubimy zupy z gatunku "łyżka stoi". Ja troszkę solę, ale poza tym nie doprawiam. Pożerają u mnie wszyscy ze mną na czele. Zimą czasem jeszcze z wkładką mięsną (wołowina). Jejku, mam ślinotok...

MartynaN

Up,up,up!dalam mniej octu niz @hipolit, a wyszedl tegi kwasior. Mnie smakuje, ale dia mnie od zawsze kwasne=dobre. A tu nirplanowani goscie na obiedzie beda.
Jak odkwasic zupe?????

Marcelina

Rozcieńczyć pewnie. Ew. zabielić słodką śmietaną, ale to zmienia koncepcję zupy. Nieco. Tylko ostrożnie, żeby się nie ścięła na farfocle.

MartynaN

Pierwsze zrobilam, drugiego goscie nie zdzierza. Moze ziemniaki w nom zagotowac?

Marcelina

Ziemniaki odsalają, to może i odkwaszą.

Maciejka

Maz powiada: jak jest kwas, to trzeba zasade dac, np sode kazdy ma w kuchni :bz

Marcelina

I już barszczem można odkamienić ubikację

E.milia

Niereeee!!! Nie odkwaszaj, ja go zjem...

kociara

Dorobic kolejną porcję z ujemną ilością kwasu.
O.
pomogłam?

E.milia

Priwa masz pilnego dosc @MartynaN