Domowe kiszonki

Ania D.

Wracam do kiszenia różnych warzyw. Kiedyś robiłam np. kiszoną marchew, kalafiora, pietruszkę. Bardzo mi smakowały takie warzywa. Kisić można wiele warzyw i owoców, proponuję więc wpisywać swoje przepisy, przemyślenia i pomysły w tym wątku.

Aneczka08

o to ja poproszę bo tylko kaspustę kisiłam do tej pory.

Agmar

ja też chętnie poczytam i w przyszłym roku spróbuje, moi teście kiedyś kisili grzyby, ale potem trzeba je szybko zjeść, mąż mówi że w Szwecji ulubione danie to kiszone śledzie, ale dla nas raczej nie zjadliwe

Ania D.

Podoba mi się pomysł ususzenia korzenia chrzanu, dzięki temu można mieć przez całą zimę dodatek do kiszonek.
Dziś zrobiłam kiszonki:
1 słój: w talarkach warstwy marchewki, pietruszki i różyczki kalafiora. Dodałam czosnek, kolendrę, zielony pieprz, jałowiec i gorczycę. A, jeszcze 2 goździki.
2 słój: talarki marchewki, pietruszki, buraka i troszkę różyczek kalafiora. Dodatki jw.
Dodatków mało, bo nie byłam przygotowana i robiłam na szybko. Zalane gorącą solanką (1 czubata łyżka na 1 l wody).
Jutro chętnie zrobię brukselkę, zastanowię się nad dodatkami. Czytałam też o kiszonej dyni, więc pewnie też się skuszę.

In Spe

kimchi :-)

Ania D.

Miałam nadzieję, że się odezwiesz :-) Kimchi ciągle u mnie czeka na zrobienie.

In Spe

warto, naprawdę warto

In Spe

jako surówkę
jako ostry kapuśniak
jako placki

sylwia1974

w jakimś wątku się chwaliłam...ale skoro powstał tematyczny to powtórzę:
tegoroczne odkrycie - kiszona rzodkiewka!!!! PODBIŁA MOJE SERCE!!!!
Robiłam identycznie jak ogórki małosolne i już po 2-3 dniach wyjadałam.
Dopiero za którymś razem udało mi się doczekać rzeczywiście kiszonych.
Minus - sezon rzodkiewkowy ograniczony...i nie udało mi się przechowywać za długo, bo potem się psuły...chyba, ze jest jakiś patent, o którym nie wiem...

In Spe

no a składniki-marzenie
kapusta, czosnek, cebula dymka, szczypiorek cienki , por, biała rzepa, papryka czerwona, marchewka, imbir etc
ostatnio na 10 dużych kapust włożyłam 1kg chilli (kochugaru)
trochę ostro było mimo, ze jesteśmy ekstremalni :-)

Skatarzyna

In Spe, a teraz krok po kroku dla robiących po raz pierwszy )

Joanna i Bronisław

Niektórzy kiszą się we własnym sosie.

Elunia

Bardzo ciekawy temat , kimchi zrbię chętnie i o marchwi i burakach poczytam. 

Katarzyna

Kimchi kiedyś zrobiłam pod forumowym natchnieniem. Moim zdaniem, to było niejadalne (mówiąc delikatnie - nie przepadam za ostrym). Mój mąż do tej pory wspomina i doprasza się o powtórkę.

Elunia

Weźcie napiszcie łopatlogicznie ile czego dać na 5-litrowy słój.

Elunia

Mam straszną ilość selera 0 seler kiszony ?

jukaa

Selera bym raczej zrobiła w słodkawej zalewie octowej, do sałatek.
To co z tym kimchi? Wersję europejską proszę

Malgorzata

Dawaj @In Spe 
Przepis na kimchi 

Jak na ostro to się już zasliniłam 

mamuma

Po ostrym to ja mam randki z toaleta, niezyt przyjemne. Umiarkowanie ostre owszem, lubie. 
Chyba kim chi nigdy nie jadlam.

Ojejuju

Pod wpływem InSpe kimchi zrobiłam dawno temu i weszło na stałe do naszego menu. Obowiązkowo musi być na święta. Na początku níe mogłam dostać białej rzodkwi i zastępowałam ją peczkiem zwykłej czerwonej... Dawało to nie tylko wiecej ostrości, ale i charakterystyczny zapaszek był o wiele silniejszy. Córki domagały się, żebym słój z kimchi otwierała przy włączonym wyciągu. co do ostrosci -na 4 kg kapustki mam w przepisie od 0,5 do 2 szkl papryki gochugaru. Daję 2/3 szkl

Joanna i Bronisław

A czy można użyć zwykłej papryki czyli?

Ojejuju

zwykłej czyli w strączkach -Tak. Takiej w proszku to nie wiem, może tak ale pewnie mniej.

Ojejuju

Kapusta z buraczkami -8 kg kapusty siekanej,1 kg buraków startych,3 marchewki starte, 1główka czosnku posiekana,2-3 ostre papryczki. 15-20 dag soli. Wymieszać, ubić, przycisnąć z wierzchu. pycha

Ojejuju

Jak ukiśnie, to już tylko polać dobrym olejem i surówka gotowa. polecam do ryby

Malgorzata

@In Spe 


No dawaj 
Bo akurat w Biedrze jest biała rzodkiew 

Ania D.

@Ojejuju, a podasz swój przepis na kimchi? Tak, jak Ty robisz?

Tusia

Ja robie kimchi biale, bez ostrej papryki, albo z niewielka iloscia. Tez pyszne i dzieci chetnie jedza. Jestbprzepis na smakoterapii.

pierniki

1. kiszona sałata - to późną wiosną/latem. przepisz taki jak na ogórki. Można jeść jako małosolną ale równie dobrze smakuje jak już się "przekisi"
2. zielone pomidory - obecnie słoik czeka na otwarcie, zakiszone z końcem października. Przepis jak na ogórki. Zostały po zbiorze i je wrzuciliśmy do słoika.

Mamy jeszcze kapustę z marchwią i cebulą (dymką) z ubiegłego roku - jest tak kwaśna, że wykręca twarz ale jest smaczna, szczególnie przesmażona.

Dziś widziałem u taty książkę "Sztuka fermentacji" - na szybko przejrzałem - generalnie można wszystko kisić :-)

BTW - latem podczas ŚDM mieliśmy Koreańczyków - zajadali się kapustą kiszoną i ogórkami. Uprzedzono nas, że gustują w kiszonkach co się potwierdziło :-).

In Spe

o nie :-)
bo potem będzie na mnie :-)

Skatarzyna

oj tam! dawaj! my lubimy osssssstro

Malgorzata

@In Spe 

Weź mi tego nie rób 

Plizzz Plizzz Plizzz 
Rzodkiewki białe są w sklepie