kto umie piec chleb?

awia

upiekłam chleb żytni na drożdżach i wyszedł baardzo ciężki-zbity, czy któraś z Was ma doświadczenie w pieczeniu chleba i poda jakiś przepis lub coś poradzi?

Skatarzyna

trochę nas piecze; żytni to ja tylko na zakwasie, tu masz stosowny wąteczek:
http://wielodzietni.org/index.php?p=/discussion/8137/chleb-zytni-i-pszenny-na-zakwasie/p1

awia

dziękuję już zerkam

awia

dziękuje ten zakwas to wydaje mi się czymś niemożebnym do zrobienia kiedyś dostałam od koleżanki i mi się zepsół (?) ale chyba muszę spróbować.....

Hope

Do zrobienia może nie, ale utrzymanie go przy życiu to już dla mnie kosmos

Agmar

Ja zaczynałam od chlebów na drożdżach, są mniej kapryśne niż na zakwasie, ale te na zakwasie  niebo lepsze   to był mój pierwszy chleb, ale nie czułam nic czosnku więc na troche odpusciłam, ale jak się okazało że mam io a chleba 100%pełnoziarnistego nie ma sama musiałam próbować piec  ten mi zawsze wychodził i mimo że jest razowy nie był ciężki ani mokry.

@Hope u nas dostałam taki zakwas całkiem inaczej trzymany, zakwas dodaje się do mąki z solą i wodą i miesza, po godzinie odbiera się znowu taki zakwas -3-4 łyżki (tak jakby od razu z zaczynem był?) i do lodówki, max 2 tyg może stać, do kolejnego pieczenia wyjmuje się gotowe z lodówki i dodaje tak jak poprzednio. Nigdy mi się nie zepsuł bo z takim co sobie sama wyhodowałam i się go dokarmiało i w ogóle to nie daje rady, zawsze "zginie".

kasha

awia powiedział(a):

upiekłam chleb żytni na drożdżach i wyszedł baardzo ciężki-zbity, czy któraś z Was ma doświadczenie w pieczeniu chleba i poda jakiś przepis lub coś poradzi?

Chleb czysto żytni zawsze wyjdzie ciężki i zbity,taka to uroda czysto żytnich chlebów.
Zobacz, może z przepisu Olgi Smile wyjdzie  trochę lżejszy, a też na drożdżach
http://www.olgasmile.com/chleb-zytni.html


ps.Agmar chleb razowy to niekoniecznie chleb czysto żytni
Jeśli jest z mąki razowej pszennej lub mieszanki pszenno-żytniej razowej to juz nie będzie taki ciężki jak czysto żytni.

uJa

Drozdzowego nie umiem a ten na zakwasie wychodzi mi calkiem całkiem.Watek o chlebach pierwsza strona przepis Anid

Skatarzyna

Nawet jak "raz w tygodniu" wypada tak co 10 dni, to też daje radę tą metodą nic nierobienia. 

szczurzysko

Zakwasu nie dokarmiam, bo co 2-3 dni robię chleb, ale 3 tyg. wytrzymał w lodówce.

Aneczka08

Ja z 720 robię w wiekszosci marketów jest. Ile ten twój zakwas stoi! Może go odśwież przez dodanie mąki.

Skatarzyna

na 720 wychodzi elegancko! 

kasha

1800 bardzo jest dobra do "dokarmiania ".
A czemu uważasz że brzydko pachniał?Z czym ci się ten zapach kojarzy?Bo zakwas ma różne zapachy od jabłkowego,poprzez drożdżowy a nawet po prostu kwaśny.
I jak go przechowujesz?
Jeśli w temperaturze pokojowej to trzeba go "dokarmić" ze trzy  razy w tygodniu ,bo inaczej "zje sam siebie".Jeśli w lodówce to wystarczy co 7-10 dni.
No i koniecznie musi być odkryty,żeby mógł "oddychać".

Skatarzyna

trzebabyło zamieszać i dokarmić, naprawdę zepsuty śmierdzi jak zgniły ziemniak! 

Aneczka08

moj też się rozwarstwai i śmierdzi, odświeżam go  mąką wtedy i jest super. Bąbleków jak się już przepracuje też nie ma.

OlaN.

Gdzieś na jakimś blogu doczytałam, że zakwas może nawet pachnieć acetonem i nie jest zepsuty. 

Ania D.

Nie tylko pachnieć acetonem, ale mocno śmierdzieć acetonem. Nie ma potrzeby stawiania zakwasu w piekarniku. Ja daję zakwas do lodówki, tam też pracuje, tylko dużo wolniej.

AleksandraB

Jak zakwas śmierdzi acetonem to jest już baaaardzo głodny. A zapach jabłkowy w zakwasie uwielbiam. Mam wrażenie,  że wtedy najszybciej wyrasta. Dostałam taki od Skatarzyny.

Felicyta

@manna-wybacz moją opieszałość,Ale zakwas orkiszowy w drodze.
Na usprawiedliwienie mogę jedynie dodać,że ostatni czas był wypełniony po brzegi.

awia

@kasha dziękuję! upiekłam już parę razy chleb ze strony którą mi podałaś i za każdym razem mi wyszedł! a dodam że zmieniałam proporcje (brakowało mi żytniej) i dodawałam mąkę przenną...raz nawet ponad połowę...

awia

ale za to trzymałam się wyznacznego czasu wyrastania ciasta!

kasha

@awia ; super że Ci się udało!
Mam wielką radochę za każdym razem jak ktoś uwierzy ,że pieczenie chleba jest łatwe,wystarczy się odważyć i znalezć "swój" przepis
A potem jeszcze jeden i jeszcze jeden aż w końcu opracowuje się swój ulubiony i piecze się "na oko"  

Hope

Zakwas jak zwykle zepsułam... Czy ktoś ma jakiś dobry przepis na chleb na drożdżach, który wyrasta ok. 1,5 h??

Hope

Bardzo śmieszne @Elunia, bardzo śmieszne

Skatarzyna

@Hope taki bardzo prosty drożdżowy pszenny, trochę buła, ale smaczny i szybko tj z przepisu IrenkiB, wyguglaj chleb włoski przepisy od serca.

Turturek

ola_g powiedział(a):

Jeden z ciekawszych chlebów i nieskomplikowany to chleb z "moich wypieków"
http://www.mojewypieki.com/przepis/pain-rustique
Co prawda trzeba rozłożyć to na dwa etapy ale wychodzi pyszny ze spieczoną skórką. Mniam

Potwierdzam pyszny!

Dwa problemy na jakie natrafiłem to bardo rzadkie ciasto (ale robiłem z mąki tortowej (akurat taką miałem) i być może to jest przyczyną, po podsypaniu dodatkowej mąki w czasie każdego składania dało się wyjąć z miski bez problemu. Drugim problemem jest moja głupota, bo położyłem na blaszce papier do pieczenia i przywarł do chleba
A i nic robotem nie robiłem tylko drewnianą łyżką trochę pomachałem. Rośnie pięknie, smakuje jeszcze lepiej.