kto umie piec chleb?

awia

upiekłam chleb żytni na drożdżach i wyszedł baardzo ciężki-zbity, czy któraś z Was ma doświadczenie w pieczeniu chleba i poda jakiś przepis lub coś poradzi?

Skatarzyna

trochę nas piecze; żytni to ja tylko na zakwasie, tu masz stosowny wąteczek:
http://wielodzietni.org/index.php?p=/discussion/8137/chleb-zytni-i-pszenny-na-zakwasie/p1

awia

dziękuję już zerkam

ola_g

Żytni wyjdzie Ci tylko na zakwasie. Na drożdżach możesz stosować żytnią mąkę tylko jako dodatek. Proponuję zacząć od prostych drozdzowych chlebów, jak nabierzesz wprawy to zakwasowe. Jeden z ciekawszych chlebów i nieskomplikowany to chleb z "moich wypieków"
http://www.mojewypieki.com/przepis/pain-rustique
Co prawda trzeba rozłożyć to na dwa etapy ale wychodzi pyszny ze spieczoną skórką. Mniam
Inne proste z tej strony też śmiało możesz próbować 

awia

dziękuje ten zakwas to wydaje mi się czymś niemożebnym do zrobienia kiedyś dostałam od koleżanki i mi się zepsół (?) ale chyba muszę spróbować.....

Jadwiga

@awia, zakwas nie jest taki straszny do zrobienia.

Hope

Do zrobienia może nie, ale utrzymanie go przy życiu to już dla mnie kosmos

Agmar

Ja zaczynałam od chlebów na drożdżach, są mniej kapryśne niż na zakwasie, ale te na zakwasie  niebo lepsze   to był mój pierwszy chleb, ale nie czułam nic czosnku więc na troche odpusciłam, ale jak się okazało że mam io a chleba 100%pełnoziarnistego nie ma sama musiałam próbować piec  ten mi zawsze wychodził i mimo że jest razowy nie był ciężki ani mokry.

@Hope u nas dostałam taki zakwas całkiem inaczej trzymany, zakwas dodaje się do mąki z solą i wodą i miesza, po godzinie odbiera się znowu taki zakwas -3-4 łyżki (tak jakby od razu z zaczynem był?) i do lodówki, max 2 tyg może stać, do kolejnego pieczenia wyjmuje się gotowe z lodówki i dodaje tak jak poprzednio. Nigdy mi się nie zepsuł bo z takim co sobie sama wyhodowałam i się go dokarmiało i w ogóle to nie daje rady, zawsze "zginie".

kasha

awia powiedział(a):

upiekłam chleb żytni na drożdżach i wyszedł baardzo ciężki-zbity, czy któraś z Was ma doświadczenie w pieczeniu chleba i poda jakiś przepis lub coś poradzi?

Chleb czysto żytni zawsze wyjdzie ciężki i zbity,taka to uroda czysto żytnich chlebów.
Zobacz, może z przepisu Olgi Smile wyjdzie  trochę lżejszy, a też na drożdżach
http://www.olgasmile.com/chleb-zytni.html


ps.Agmar chleb razowy to niekoniecznie chleb czysto żytni
Jeśli jest z mąki razowej pszennej lub mieszanki pszenno-żytniej razowej to juz nie będzie taki ciężki jak czysto żytni.

uJa

Drozdzowego nie umiem a ten na zakwasie wychodzi mi calkiem całkiem.Watek o chlebach pierwsza strona przepis Anid

Jadwiga

Hope powiedział(a):

Do zrobienia może nie, ale utrzymanie go przy życiu to już dla mnie kosmos

@Hope  utrzymanie zakwasu, to proscizna, żaden kosmos. Odkladasz trochę zakwasu do słoiczka i wstawiasz do lodówki. Jak pieczesz chleb chociaż 1 czy 2 razy w tygodniu, to zupełnie nic z nim nie trzeba robić. Wyciągasz z lodówki, mieszasz z mąką na chleb, odkladsz kilka łyżek takiej wymieszanej masy do słoiczka i znów do lodówki. Robię tak od lat i chleb rośnie mi dobrze. Gdy chleb pieczesz rzadko, trzeba raz w tygodniu dodać do zakwasu trochę mąki, trochę cieplej wody, wymieszać i znów odstawić do lodówki. Czyli też nic trudnego.

Skatarzyna

Nawet jak "raz w tygodniu" wypada tak co 10 dni, to też daje radę tą metodą nic nierobienia. 

szczurzysko

Zakwasu nie dokarmiam, bo co 2-3 dni robię chleb, ale 3 tyg. wytrzymał w lodówce.

manna

Zepsuł mi się zakwas. Na początku ładnie się zachowywał, a dziś już brzydko pachniał.
Doczytuję teraz, że zakawas najlepiej robić z mąki żytniej typu około 1000.
Gdzie kupujecie mąkę? W badapaku takiej nie ma. W pobliskich sklepach też.

Aneczka08

Ja z 720 robię w wiekszosci marketów jest. Ile ten twój zakwas stoi! Może go odśwież przez dodanie mąki.

manna

Zaczęłam go robić parę dni temu. Teraz już wylałam.
Poprzedni robiła moja teściowa. Jeden chleb na nim zrobiłam i wyszedł. Potem zakwas zepsuł się z mojej winy.
Ten robiłam według przepisu, ale mąka miała niższy typ.

Skatarzyna

na 720 wychodzi elegancko! 

manna

Mąż pojechał do większego sklepu. Może tam będzie większy wybór. W badapaku jest tylko 500 i 1800.

kasha

1800 bardzo jest dobra do "dokarmiania ".
A czemu uważasz że brzydko pachniał?Z czym ci się ten zapach kojarzy?Bo zakwas ma różne zapachy od jabłkowego,poprzez drożdżowy a nawet po prostu kwaśny.
I jak go przechowujesz?
Jeśli w temperaturze pokojowej to trzeba go "dokarmić" ze trzy  razy w tygodniu ,bo inaczej "zje sam siebie".Jeśli w lodówce to wystarczy co 7-10 dni.
No i koniecznie musi być odkryty,żeby mógł "oddychać".

manna

Był w słoiku przykrytym ściereczką i trzymany w piekarniku. W czasie, gdy wyciągałam go na dokarmianie czy mieszanie, włączałam na chwilę piekarnik na 30 st. W domu jest chłodno ostatnio.
Najpierw pachniał zakwasem, potem inaczej i nie miał już bąbelków. Rozwarstwił się też.

Skatarzyna

trzebabyło zamieszać i dokarmić, naprawdę zepsuty śmierdzi jak zgniły ziemniak! 

Aneczka08

moj też się rozwarstwai i śmierdzi, odświeżam go  mąką wtedy i jest super. Bąbleków jak się już przepracuje też nie ma.

OlaN.

Gdzieś na jakimś blogu doczytałam, że zakwas może nawet pachnieć acetonem i nie jest zepsuty. 

Ania D.

Nie tylko pachnieć acetonem, ale mocno śmierdzieć acetonem. Nie ma potrzeby stawiania zakwasu w piekarniku. Ja daję zakwas do lodówki, tam też pracuje, tylko dużo wolniej.

AleksandraB

Jak zakwas śmierdzi acetonem to jest już baaaardzo głodny. A zapach jabłkowy w zakwasie uwielbiam. Mam wrażenie,  że wtedy najszybciej wyrasta. Dostałam taki od Skatarzyny.

manna

No to szkoda ze wylałam. A może ktoś z piękących chleb ma ochotę przyjechać do nas (Wroclaw) na kilka dni i przy okazji pouczyć mnie? Powąchac razem zakwas?

Felicyta

@manna-wybacz moją opieszałość,Ale zakwas orkiszowy w drodze.
Na usprawiedliwienie mogę jedynie dodać,że ostatni czas był wypełniony po brzegi.

manna

@Felicyta, dziękuję bardzo! Jestem Ci wdzięczna, że w ogóle Ci się chciało.

awia

@kasha dziękuję! upiekłam już parę razy chleb ze strony którą mi podałaś i za każdym razem mi wyszedł! a dodam że zmieniałam proporcje (brakowało mi żytniej) i dodawałam mąkę przenną...raz nawet ponad połowę...

awia

ale za to trzymałam się wyznacznego czasu wyrastania ciasta!

kasha

@awia ; super że Ci się udało!
Mam wielką radochę za każdym razem jak ktoś uwierzy ,że pieczenie chleba jest łatwe,wystarczy się odważyć i znalezć "swój" przepis
A potem jeszcze jeden i jeszcze jeden aż w końcu opracowuje się swój ulubiony i piecze się "na oko"