Ogorki malosolne - pomocy!

MamaMika

Ja moczę ze dwie godziny,wypłukuje piach.
Nastepnie czyszczę  chrzan i czosnek,nożyczkami ciacham koper. Układam warstwowo,(bo lubie mocno przyprawione)ogrki,chrzan z czosnkiem i koper. Zalewam wodą(z kranu ) z solą(1 łyżka na 1 litr) tak,zeby zakryć ogórki.Odstawiam  tam,gdzie nie bedą na mnie paczeć i już.

Maciejka

moje sie nie pacza. Dzieki!

Katarzyna

Moje doświadczenie w kwestii kiszenia i przypraw do ogórków jest następujące:
* czosnek, koper i inne dodatki smakowe (np. ostra papryka) są istotne ze względów smakowych,
* chrzan jest istotny ze względów przechowalniczych - z chrzanem ogórki nie kapcieją i pozostają jędrne - można sobie odpuścić jeśli ogórki mają być do szybkiego spożycia,
* żeby się ogórki ukisiły wystarczy je zalać solanką, a tak naprawdę, to nawet soli nie trzeba, tylko bakterie kwasu mlekowego, ale takie ogórki kiszone bez soli, bo ohydne pewnie są (nie wiem, nigdy nie próbowałam, tylko sobie wyobrażam).

MamaMika

Moje paczą juz po kilku godzinach. Te setki małych oczek zdają się mówić"zjedz mnie,zjedz mnie"

MamaMika

Ostatnio bardzo szybko mi kisną. Pewnie wpływ ma na ten proces temperatura.

Maciejka

Upchalam mocno ogorki, tak ze sie wzajemnie blokuja i chyba nie maja szans na wyplyniecie. Przykrylam lekko pokrywka, zeby sie nie kurzylo i zostawilam w dosyc cieplej kuchni. Bedzie ok?

MamaMika

Tajest!

BabUska

Ostatnio bardzo szybko mi kisną. Pewnie wpływ ma na ten proces temperatura.

W czasie upałów, jak tylko ogórki są odpowiednio kwaśne, wyrzucam cała zieleninę, dokładam ze trzy rozgniecione ząbki (dodatkowo) czosnku i wstawiam do lodówki.

Jak się ogórki kiszą, kładę na nie od góry, odpowiedniej średnicy talerzyk (też wyparzony), który obciążam dodatkowo słoikiem z wodą. Żadna zielenina ze słoika nie powinna mieć kontaktu z powietrzem.

PonuraKura

Czy ogórki małosolne mogą się nie udać? Mogą! Mnie się nie udały! :P Kurczę, co zrobiłam źle? Podejrzewam nieświeży czosnek lub zbyt małą ilość soli.

uJa

mogą
wg mnie to zależy od ogórków
zawsze robię tak samo, a co któryś raz się  nie udają, śmierdzą, są miękkie i nie smaczne

BabUska

mogą
wg mnie to zależy od ogórków
zawsze robię tak samo, a co któryś raz się  nie udają, śmierdzą, są miękkie i nie smaczne

To znaczy, że bakterie gnilne wygrały z bakteriami kwasu mlekowego. Może być wiele przyczyn.

Źle wyparzone naczynie, za mało soli (ja daję 2 płaskie łyżki na 1 l. wody, przegotowanej i ostudzonej. Często robię z wody Żywiec, która prawie nie ma minerałów, wtedy oczywiście bez gotowania).

Na 2 kg ogórków daję min. cała dużą główkę czosnku.

Ogórki powinny być bardzo świeże i bez defektów, w których najczęściej już zaczyna się proces gnicia.

Hania

Ogórki przenawożone azotem też się często psują - są miękkie i puste w środku.

PonuraKura

Ja miałam ogórki BIO - od mamy z ogródka