Zrobiłam tę kiszoną kapustę i sama nie wiem, czy dobra wyszła...

Dawny_forumowicz

Konto skasowane na prośbę użytkownika.

OlaN.

U mnie również wyszedł glut a nie sok. AniaD mówiła,ze tak może być. Tej kapusty już dawno nie ma bo zjedzona.

Aneczka08

mi wyszedł sok a nie glut. Przy glucie bym podejrzewała bakterie, teraz nazwy nie pomnę, ale analogiczne mogą się zrobić w mleku i właśnie jest ono wtedy glutowate. TYle, że je się wtedy wyrzuca...

krzysztof12

najlepsza to wychodzi w pazdzierniku  w listopadzie nie wychodzi nam

hipolit

Moje buraki kiszone miały właśnie taki glut
Poszły do kosza

Ania D.

U mnie czasem był glut, nie za duży. Nie traktuję go jako coś niedobrego. Po ok. 4-5 dniach przekładam zawsze kapustę do słoików, wtedy się odgazuje i nie ma problemu z glutem. Jeśli ma zostać w baniaku, to trzeba kapustę odgazować (dobrze ją przebić w kilku miejscach albo porządnie wymieszać), przykryć, obciążyć i do chłodnego miejsca przenieść. Tak dopiero zaczyna "dojrzewać". Kapusta trzymana cały czas w cieple robi się szybko bardzo kwaśna. Przy kapuście ważne jest, by zachować czystość wierzchniej warstwy, często płukać ściereczkę. Tam robi się pianka i może pojawiać się pleśń. Kapusta powinna być dobrze przykryta sokiem (ja nie lubię mocno ubitej kapusty, więc na spokojnie dodaję słonej wody nie czekająć na wielkie ilości soku) i porządnie obciążam.

BabUska

Jak wyhoduje się glut, mozna przypuszczać, że fermentacja mlekowa nie do końca przebiegła prawidłowo. 

Ania D.

U mnie glut pojawia się na dole garnka. Nie jest to jakiś kisielek czy budyń, ale taki lekko zagęszony sok, jak leciutko zaciągnięta zupa czy taki naturalny, mętny sok z sokowirówki (który wydaje się gęsty). Nie mam podstaw by twierdzić, że z kiszonką jest coś nie tak - nie ma złego zapachu i smak, to tygodniach przechowywania również nie dzieje się nic złego. Może gdyby cały sok taki był, to bym się martwiła, ale to jest jak osad, małe ilości na dnie garnka. Nie wiem jak dalej by to miało wyglądać, gdyby zostało w garnku. Jak pisałam, ja zawsze przekładam do słoików i wynoszę do piwnicy. Tam jest już tylko sok, nie ma glutka.

Zuzapola

U mnie w ogórkach kiszonych robił się glut jak posoliłam jodowaną solą.

In Spe

In Spe

uff, myślałam że zrobiliście kimchi i będzie na mnie

Ania D.

W kiszonych ogórkach gluta nigdy nie miałam, ala zdarzały się kiszonki, gdy fermentacja źle szła. Po otwarciu słoika płyn w środku mocno gazował. Miałam tak z kiszonym topinamburem i z prezentem z papryki z ogórkami. Te kiszonki nie były smaczne i już sam widok wypływającego płynu nie był zachęcający. Nie wiem co było powodem takiej fermentacji, wszystkie dodatki były takie, jaki powinny być.

BabUska

Tutaj jest dużo ciekawych wiadomości, również o lewo i prawoskrętnym kwasie mlekowym i starterach.

http://pl.foodlexicon.org/s0001190.php

Namorowa

Próbować jeszcze raz!
Mi też raz wyszedł z glutem wszędzie i wywaliłam. Następne były już pycha.

Maciejka

Bede dzis, albo jutro robila pierwszy raz kapuste kiszona. Mam sol szara, czy nada sie do kiszenia? I jak to jest z tym odgazowywaniem? Bo gdzies czytalam, zeby robic dziury w kapuscie kijem, w innym przepisie, zeby kapuste dokladnie zamknac...

Maciejka

Na razie mam poszatkowane 10 kg kapuchy /:) Wieczorem bede ugniatac i upychac do beczki. Zobaczymy, co z tego wyjdzie.... bo jak na razie wyszedl tylo smrodek kapusciany na caly dom

nowa

ja się boję kisić kapuchy ,bo może się nie udać ,a przy moim talencie mam 100 procentową pewność ,ale wszystkich zachęcam żeby próbowali 

nowa

macie jakiś sprawdzony przepis na kiszenie kapusty proszę tak krok po kroku jak to zrobić 

Maciejka

1. Poszatkowac kpuste
2. Posolic (2 deko/ kg)
3. Poczekac az pusci sok i dobrze ugniesc (najlepiej nogami)
4. Przelozyc do naczynia do kiszenia (jakas beczka/ wiadro/naczynie z przykrywka) tak, zeby cala kapusta byla pod sokiem (mozna czyms obciazyc np. talerzyk). Chociaz moja kapusta i bez obciazenia ladne sie kisi.
5. Postawic w cieplym miejscu na ok tydzien (u mnie stoi w kuchni), codziennie robic dziury w kapuscie, zeby gazy odeszly i ubijac z powrotem, zeby kapusta byla pod sokiem.
6. Po tygodniu przestawia sie kapuste w zimniejsze miejsce, albo przeklada do sloikow.
E: wyszedl mi program 6xP

nowa

dziękuję 

Maciejka

Prosze bardzo, ale moze niech sie kapusciani specjalisci tez wypowiedza, bo ja w tym roku pierwszy raz robie.

nowa

ja też będę pierwszy raz robiła w życiu 

Aneczka08

Ja robiłam w sobotę a po dwoch dniach już jadlam i pyszna jest:-)

Maciejka

Ja lubie taka mocno kwasna, a takiej nie mozna tu kupic, tylko taka ledwo, ledwo. Nie wiem tylko, czy jak przeloze w zimniejsze miejsce, to tez mi sie tak mocno ukisi, czy dluzej niz tydzien powinnam w kuchni trzymac?

Basja

Ja teraz w piatek będę kisic

Basja

Maciejka wg mnie musisz potrzymac w kuchni a jak dopiero dobrze sie ukisi to wyniesz di chłodnego

Maciejka

Moja kapusta ma nietypowe objawy Jakies 3 dni ladnie sie kisila, buzowala, a teraz przycichla (ale juz ponad tydzien ma). Czy to normalne? Dalej stoi tam, gdzie stala, w kuchni.

Cart

O kurczę, kurczę...
Brzmi super, tylko czy by się dało tak, że jak kiszę w beczce, to najpierw zakiszę normalnie i jak już jest gotowa do przełożenia do słoików, to połowę wkładam w słoiki a do połowy dodaję buraki, papryczki i czosnek i zostawiam jeszcze na tydzień?
Bo bym chętnie spróbowała, ale niekoniecznie całe 40 kg

Maciejka

@jukka do tego czasu sama zakisze i sama zjem :P

MartynaN

@jukka, a czy jest coś, co mozna ci zaproponować z mały słoiczek? Prócz gwarancji, że cie myszy nie zjedzą?;-)

Maciejka

Chyba @Katarzyna gdzies kiedys pisala, ze zlewa zakwas buraczany do butelek, na gore troche oliwy leje i odstawia w chlodne miejsce.