Jak gotujecie żurek?

leyla

Bo z moim cos jest nie tak 

Najpierw gotuje biała kiełbasę, dodaje czosnek i grzyby, gotuje az zmiękną. Dodaje zakwas, gotuje wszystko jeszcze jakies 10 minut, zabielam śmietana. Ziemniaki osobno, dodaje ugotowane do gotowej zupy. 

Co robię zle? Jakaś bez smaku zupa mi wychodzi. 

Aneczka08

Posolić trzeba

Aneczka08

leyla

Wiesz, ze jak sie zastanawiam, to naprawde nie posoliłam? 
Ale ja prawie nie uzywam soli. 

Duzo?
Mam ze 3l gotowej zupy. 

Odrobinka

Ja jeszcze dodaję warzywa takie jak na rosół tylko bez kapusty. I nie dodaję śmietany. Robię zakwas sama jakiś tydzień przed żurkiem dość dużo go robię. Tu jest rzeczą prawie niemożliwą kupić zakwas na żur. No i. Of course sól. Najlepiej kamienna.

leyla

Ale te warzywa kiedy? Razem z kiełbasa? Wyjmujesz potem zanim dodasz zakwas?

Odrobinka

Razem z kiełbasą i wyjmuję warzywa poza marchewką bo lubię w żurku.

Katarzyna

A ja warzywa zostawiam w żurku.
A przepis na żurek tu ;-)

leyla

Ech, bedzie mi go brakować

Czyli jednak z warzywami. Spróbuje. 

Katarzyna

I z solą. I z czosnkiem A jakby nie wychodził nadal, to zapraszam do nie w Poniedziałek Wielkanocny na żurek.

Aneczka08

leyla powiedział(a):

Wiesz, ze jak sie zastanawiam, to naprawde nie posoliłam? 
Ale ja prawie nie uzywam soli. 

Duzo?
Mam ze 3l gotowej zupy. 

no pr szę a to żart miał być z solą:_) NO tyle musisz posilić co by Ci smakowało na 3 litry to z poł łyżki na początek bym dała a potem do smaku

Cart

łyżeczki chyba?
Ja w każdymbądźrazie zaczęłabym od pół łyżeczki, tym bardziej, że leyla jak pisze, mało soli.

Cart

Brak przecinka zmienił mi zdanie w takie fajne, że nie będę poprawiać.

Ciekawe, kto zauważy?  

kociara

Ja  

Aneczka08

no dobra niech zacznie od poł łyżęczki, choć na 3 litry  w ogóle nie solone to bym poł łyżki dała ( choć przyznaję łyżki do zupy są różne i i te połowy też...) ciężko mi to opisać ile to jest u mnie pół łyzki

leyla

Melduje, ze eksperyment udany

Dosolilam i dolałam łyżkę wazową rosołu, który gotował sie na garze obok (z braku wywaru warzywnego) - jest dużo lepiej! 

Dzieki

Rejczel

A ja robie tak: gotuje wywar z warzyw( marchewki, pietrusxki, seler, por). Osobno na patelni podsmazam na wedzonce pokrojona dobra kielbaske, dodaje starte ma tarelku ze 3 zabki czosnku. Dodaje do wywaru. Warzywa wyciagam poki sa fajne aldente. Kroje  marcheweczke, pietruszke, troszke selera i dodaje z powrotem do wywaru. Wlewam zakwas. Jak mrugnie razem- biore smietane 12%, duza lyche chrzanu tartego Polonaise, hartuje to w kubelku i wlewam do zurku. Wczesniej sole. Na koniec bardzo chojnie sypie roztartym w dloniach majerankiem.

Podaje z gotowanymi osobno ziemniakami i z jajkiem na twardo.

Moja tesciowa gotuje mega dobrze ale maz mowi, ze moj zurek bije zurek mamy na glowe.

Skatarzyna

jednakowożwkażdymraziebezbądź!

uJa

Nie ma za kwasnych zup; )

Rejczel

@Wanda, trik z gotowaniem calych warzyw do niektorych zup(wiadomo, ze nir do np.jarzynowej) znam wlasnie od mojej tesciowej. Jest mi latwiej pokroic warzywa ugotowane niz mocowac sie z surowymi i twardymi. Pora wylawiam i idzie na bok, nie wystepuje w zurku juz dalej Kiedys lubilam podbic ta smietane lyzka maki ale sie oduczylam, bo to i niezdrowe i tuczace.

Acha i jeszcze odnosnie przypraw: do zimnej wody wrzucam ziele angielskie a do gotowania lubie w zurku kminek. Jedna z corek nie lubi kminku calego wiec dosypuje mielony

Bambidu

Jeśli warzywa mają zostać w zupie to gotowane w całości i później krojone bardziej zachowują swoj smak. Także to nie tylko wygoda gotowania. Z kolei jeśli mają tylko oddać smak wywarowi a potem out, to pewnie lepiej by było pokroić, ale kto by sie potem bawił w odcedzanie...

Rejczel

Otoz to!

leyla

Ja odcedzam, to przeciez żaden kłopot. Dzis wlasnie gotowałam cały gar rosołu - zawsze potem wyławiam wolowine, czyste mięso z kurczaka i marchewkę, zalewam wywarem przez sitko i mrożę w porcjach jako bazę do zup na cały tydzien. Resztą cieszą sie psy

Rejczel

Wanda powiedział(a):

Mi zurek za kwasny wyszedl i sie zniechecilam

@Wanda, w gore serca! Mozna uratowac dziada, trzeba dolac goracej wody, troche smietana go zmiekczyc, bardzo lagodza smak ostrego zurku zoltka ugotowanych jajek - to juz na talerzu.

Bambidu

@Leyla, ale że gotujesz pokrojone warzywa i później odcedzasz, czy że w ogóle odcedzasz?

Rejczel

Wanda powiedział(a):

No dobra, zachęciłyście mnie, zrobię drugie podejście do żurku. Tylko mi dzieciory dzisiaj wyżarły całą kiełbasę.  Ale na fali wątka ugotowałam gar wywaru warzywnego i teraz myślę, co z nim dalej. Bo ja zasadniczo albo zupy krem mielone termomixem robię albo takie pracochłonne, gdzie wszystko pokrojone w drobną kosteczkę.

I to jest wlasciwe podejscie! Brawo!

mamuma

Ja do zup najczesciej na tarce jarzyny scieram, szybciej niz krojenie.

leyla

Bambidu powiedział(a):

@Leyla, ale że gotujesz pokrojone warzywa i później odcedzasz, czy że w ogóle odcedzasz?

Jak juz zupa jest gotowa (rosół ze 3h), to odcedzam czysty wywar i wkładam do niego tylko te warzywa, ktore lubimy (czasem je opłukuję jeszcze). 

kasha

Do żurku to jest najpierw zakwas potrzebny  
Czyli 2szklanki  ciepłej wody,szklanka mąki żytniej (typ minimum 720 ale im wyższy tym lepiej) ,ze 3 łyżki mąki owsianej (lub zmielonych płatków owsianych),ziele angielskie,liść laurowy,ze 2 ząbki czosnku.
Oraz najlepiej łyżka własnego zakwasu ale jeśli się go nie ma, to chociaż skórka z razowego chleba na zakwasie.
Wymieszać wszystko w ok.litrowym naczyniu (może być słoik) i odstawić do ciepłego i ciemnego miejsca (np.do szafki kuchennej).Bez zakrywania.
Dobrze jest co dzień do niego zajrzeć i zamieszać go,sprawdzić kwaśność oraz czy nie zapleśniał.
Po około 10 dniach powinien być na tyle kwaśny,żeby zakwasić zupę.Jeśli nie-niech jeszcze się jeszcze  pokisi.
A jeśli jest odpowiednio kwaśny to go zamknąć szczelnie i do lodówki.
I dolewać do zupy.

Jeśli się dodaje własny zakwas warto sprawdzać kwasność-mój pierwszy na zakwasie ukwasił się elegancko po 3 dniach.