Tort - masa marshmallow

kika0

A ja słony karmel
@ola_g to jakiś specjalistyczny przepis czy sama tworzyłaś bo ślinka cieknie 

Dorotak

Trzy godziny. Tiramisu  

Karolinka

He he
Ja uparcie wytwarza ciasteczka, po wirusie będą jak znalazl

@Dorotak jaki krem dałaś? 

Dorotak

Karolinka powiedział(a):

He he
Ja uparcie wytwarza ciasteczka, po wirusie będą jak znalazl

@Dorotak jaki krem dałaś? 

Mascarpone - 750g mascarpone na 250ml kremówki. Bardzo, bardzo gęsty. W wersji deluxe z wanilią. Ale mi zabrakło dziś niestety  
Robię jeszcze ciasteczka maślane, bo u nas schodzą na tony. Staram się korzystać z naszych zapasów, w ciągu ostatniego miesiąca byłam na zakupach dwa razy. Przy naszych dzieciach to cud, że zostało coś na tort  

matka6

A masz jakiś dobry przepis ma ciasteczka?

Dorotak

Tak. najprostsze i najsmaczniejsze, wchodzą każdemu:

https://www.mojewypieki.com/przepis/najprostsze-ciasteczka-maslane

Izka

Dorotak powiedział(a):

Karolinka powiedział(a):

He he
Ja uparcie wytwarza ciasteczka, po wirusie będą jak znalazl

@Dorotak jaki krem dałaś? 

Mascarpone - 750g mascarpone na 250ml kremówki. Bardzo, bardzo gęsty. W wersji deluxe z wanilią. Ale mi zabrakło dziś niestety  
Robię jeszcze ciasteczka maślane, bo u nas schodzą na tony. Staram się korzystać z naszych zapasów, w ciągu ostatniego miesiąca byłam na zakupach dwa razy. Przy naszych dzieciach to cud, że zostało coś na tort  

A mogę zapytać jakie nasączenie do tego? I ten krem jako przełożenie? Ze względu na sytuację epidemiologiczna grozi mi że tort będę musiała zrobić i tiramisu byłby super

Dorotak

@Izka nasączam mocna kawa z cukrem, smaruje kremem każdy blat i posypuje kakao i opcjonalnie tarta gorzka czekolada. Ja wolę z czekoladą. Ale ja wszystko wolę z czekoladą  

Izka

A krem to jak pisałaś mascarpone 750 g i 250 ml kremówki, połączyc serek z ubitą kremowka i wanilią (ile jej?)? Czy jeszcze jakaś tajemnica w tym? Będę wdzięczna za instrukcje

Dorotak

Wrzucam razem mascarpone i kremówkę i wanilię, na wysokie obroty i aż się polaczy i zgęstnieje. Krótko, żeby się nie zwarzylo  


Aaa jeszcze cukier pukier do smaku

Izka

Dzięki oczywiście zaznaczę prawa autorskie  

Izka

@Dorotak a mogę jeszcze dopytać czym obsmarowac boki i górę w torcie tiramisu? Też ta masa do przekładania z mascarpone? Pewnie było ale nie dam rady przekopać wątasa... Z góry dziękuję  

Izka

Patrze w wątku i coś takiego jest na niektórych na górze nalane i spływa na bok. Czy to czekolada? 

Dorotak

Iza, tynk najlepiej kremówka ubita z mascarpone ale w proporcji 1:1. 
Jeśli chodzi o drip to czekolada że śmietanka. Gorzka daje 100g na 100g kremówki. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czekam aż ostygnie i polewam dobrze schłodzony tort.

Izka

Nie rozumiem @Dorotak jak ten drip czyli chyba to na górze? Posmarować śmietanka tort, a potem na to czekolada po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej i schłodzeniu? Czy mix śmietanka i czeko? 

Dorotak

Tynk to śmietanka z mascarpone. Tynkujesz tort i do lodówki bo musi być dobrze schłodzony. Drip to ta polewa czekoladowa. 50 na 50 gorzka i kremówka. Po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej musi ostygnąć i taka ostygnieta polewa się na otynkowany tort i znów do lodówki

Izka

Uff mam nadzieję że dam radę, chociaż martwi mnie jak połączyć gorzka i kremówke, czy to się nie zważy @Dorotak? Szkolenia na YouTube  z pieczenia torta analogicznie jak lekcja małżonka moglyby być ciekawym pomysłem, ja przynajmniej bym oglądnęła chociaż tych tortów tak wiele nie muszę zrobić, kolejny na roczek córki... Dzięki  

Dorotak

Nie zwarzy jeśli temp nie będzie za wysoka, a czekolada dobrej jakości (polecam lidlowe!). Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej - garnek z wodą na gaz i do niego drugi, w którym jest czeko i śmietanka dasz radę, dasz radę. Ile moi się najedli zwarzonych i zakalcow to juz już tylko oni wiedzą  

Izka

Najważniejsze żeby przełożenie wyszło, resztę wyrzeźbię. Planuję dwie próby. Dzięki  

Izka

A słuchajcie, a biszkopt jak pieczecie? Teściowa eksperymentuje na emeryturze bo wcześniej nie miała czasu. Z 10 jaj, z mąka krupczatka. Z 40 minut siedział w piekarniku w układzie gora dół i zdechł, wygląda trochę na niedopieczonego. Co poprawić? 

Izka

Taki przepis i Teściowa nie miała wyobrażenia co wyjdzie A ile czasu pieczecie? I jak nastawiony piekarnik? 

Dorotak

5 jajek, 3/4szkl cukru, 3/4 mąki pszennej i 1/4 skrobi. 
Ubijam białka,.dodaje po łyżce cukier,.potem po jednym żółtku. Wyłączam mikser. Przed sitko obie mąki i mieszamy szpatułka. Do pieca 180* na ok 15-20 min w zależności od srednicy. Po upieczeniu rzucam o podłogę i wkładam z powrotem do piekarnika i przy otwartym sobie stygnie.
Biszkopt z tego przepisu wychodzi o średnicy 23cm i wielkości  10cm. Czyli na jakieś 26-28 człowieków.  

Izka

Królowo  

Izka

A o co chodzi z rzucaniem o podłogę? 

Dorotak

Izka powiedział(a):

A o co chodzi z rzucaniem o podłogę? 

Nie opadnie wtedy za mocno, bo wyrzucisz z niego na raz całe powietrze przepis bez proszku do pieczenia. Rośnie na samych ubitych białkach. I to jest sekret najlepszego biszkoptu. Ja z proszkiem już nie zjem,.okropnie mi nie smakuje ;D 

Dorotak

Oczywiście w blaszce zrzucasz i tak z 30-40cm. Nie musi być daleko, tylko w dół  

Izka

@Dorotak a jest obawa ze ten Tiramisu może być za słodki bo biszkopt jest nieco słodszy niż Twój. Czy jakoś go czymś podkwasic? 

Dorotak

Do stricte tiramisu to możesz pogorzknic kakao i gorzka czekolada. Jak chcesz zrobić wersję awangardowa tiramisu to konfitura z porzeczek będzie bardzo ok

MonikaN

O tiramisu bym zjadła. Już mogę

matka6

A robicie krem z jajek? Robię na jutro jubilatowi i tak mi po glowie tradycyjny przepis chodzi...