Witaj, nieznajomy!
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
kuchnia 5 przemian
Aby napisać komentarz, musisz się zalogować lub zarejestrować.
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Komentarz
wyjątkiem jest moja teściowa, urocza kobieta skądinąd, która jednakowoż mistrzem kuchni nie jest. ale ona ma podejście "eee tam, byle jak też jest dobrze" i jej rosół zdecydowanie nie jest rosołem tylko czymś innym. ale ratuje ją to, że do każdego rosołu dodaje lubczyk z własnej działki, to od niej przejęłam i teraz MÓJ rosół jest absolutnie doskonały
O inne ingrediencje pytać nie będę, słowo 8->
Od razu uprzedzam, że obecność indyczych żołądków w ogóle nie jest konieczna (gotuje się je większość czasu i tak osobno), ale te o żołądki zazwyczaj biją się przy stole, bo takie są dobre. Ja odnosiłam się do nich bardzo sceptycznie, ale jak spróbowałam, to je pokochałam. Wprost rozpływają się w ustach.
Zaczynamy:
Najpierw do gara (dużego, co najmniej 10 l, bo samego mięsa jest dużo) trafia poporcjowana kura i 1/2-1kg wołowiny z kością. Zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu.
Po zagotowaniu odszumowujemy, solimy i gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny. Ma się tylko pyrkolić, nie wrzeć! Nie przykrywamy!
Po tym czasie dodajemy szyję indyczą i gotujemy kolejną godzinę. Po upływie tej godziny dodajemy 1kg skrzydełek kurzych i włoszczyznę. Uważać, by tych korzeniowych nie było za dużo, bo rosół będzie za słodki. Ważna jest zielenina czyli dodanie tej pogardzanej, zielonej części pora, gałązki lubczyku i kilku gałązek naci pietruszki.
Żołądki, najlepiej 1 kg, gotujemy osobno. Najpierw zagotowujemy, gotujemy 5 min. i odlewamy wodę. Wlać nową wodę, dodać sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy i gotować do czasu, aż będą PRAWIE miękkie. Wtedy przełożyć do rosołu, ale tylko żołądki, bez wody, w której się gotowały.
Gdy żołądki będą miękkie, naprawdę miękkie, rosół gotowy.
Aaaaaa, głodna jestem!!!
hmmm nie słyszałam o nieprzykrywaniu!
mój rosół jest oczywiście doskonały z poęczkiem zielonej pietruchy, pęczkiem liści selera, pęczkiem lubczyku i paloną cebulą ....ale zawsze mogę go jeszcze udoskonalić
;;)Ale swój całkiem zakrywasz? Bo ja czasami gotuję na wpół przykryty, z uchyloną pokrywką, żeby mi za dużo wody nie wyparowało. Moja Mama też nigdy nie przykrywała. Chodzi o to, by był klarowny, ale może nie tylko. Nie wiem.
nie, zostawiam półprzykryty tudzież uchylony bo by się zagotował inaczej nawet na najmniejszym gazie, to wystarczy myślisz?
moi lubią mięso z rosołu (kurczaka) i jedzą je do rosołu, i uwielbiają mięso z potrawką (zawsze jest na drugi dzień) i z ryżem, a na trzeci dzień z rosołu i własnego przecieru powstaje ... pomidorowa najlepiej z lanymi kluseczkami
)
zamiast pierogów można też zrobić naleśniki z mięsem - ale to chyba niewiele zmienia
)
Pani Łyżeczka - przyjedź kiedyś na dłużej niż jedną noc - najlepiej na jakiś zimny weekend (minimum do poniedziałku) to ci nagotuję najlepszego rosołu na świecie z domowym makaronem, ty się douczysz i już będziesz wszystko wiedziała i umiała ...
Halo, halo jest tu @Inka ?
@Inka - potwierdź proszę - toż przez rosół trafilismy do Waszych serc, nieprawdaż?
u nas problemu z mięsem z rosołu nie ma: gotowane kroimy i dodajemy na talerze każdemu. jak zostanie to w poniedziałek jemy. no ale z tego co tu widzę my nie dajemy aż tak dużo mięsa, żeby z tym był potem problem.
no i nie przykrywamy nigdy. jak potrzebuje tylko wywar z mięsa i warzyw to gotuje szybko i pod przykryciem a rosół pyrka przez 3 - 4 h. to nieprzykrywanie to z dziada pradziada zasada udanego rosołu
Na patelni podsmażała na złoto cebulę, najlepiej na masełku. Jeśli chce się mieć gęsty sos, to teraz trzeba zasypać tę cebulę łyżką mąki i podsmażyć chwilę razem. Ja robię bez mąki.
Do podsmażonej cebuli dodaje się śmietanę, najlepiej kwaśną, ale delikatnie, by się nie zwarzyła (czyli najpierw trochę gorącego do śmietany, by ją "zahartować", a dopiero potem na patelnię. Do tego dodajemy mięso z rosołu, albo w porcjach, albo pokrojone na mniejsze kawałki. Jeśli za gęste, dobrze jest podlać rosołem, nawet należy. I marchewka z rosołu w plasterkach lub w kostkę dla koloru. Szybkie drugie danie.
Ale ja i tak najbardziej lubię takie gotowane prosto z rosołu.
a ja potrawkę zupełnie inaczej robię
zaczynam od zasmażki - czyli na rozgrzane na patelni masło wrzucam łychę mąki i zasmażam do złotego koloru , na to wlewa się ciepły rosół - i rozporwadza mąkę, zeby nie było grudek, to zalewa się śmietaną kremówką i doprawia jeszcze pieprzem i cytryną odrobiną soli (zależy jak dobrze doprawiony był rosół), w to wkładam mięsko z rosołu i marchewki jeśli się coś jeszcze ostało i cebulę jak wpadnie
podaję z ryżem, a do tego świetnie pasuje surówka z pekińskiej, marchewki jabłka i pora z sosem jogurtowym