Witaj, nieznajomy!
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Oleje, oliwy...
Aby napisać komentarz, musisz się zalogować lub zarejestrować.
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Komentarz
Nie wiem, czy w każdym. U nas na dziale owocowo-warzywnym jest część przeznaczona na eko. Mają też jogurt naturalny bio.
My jesteśmy prawie uzależnieni od słonecznika. Prażony bez tłuszczu i soli. Taki w łupinkach do dziubania.
Klarowane, prawidłowo przetopione masło jest świetnym tłuszczem. Po pierwsze, po przetopieniu, z tłuszczu nasyconego, robi się tłuszczem jednonienasyconym, jak oliwa. Ma wtedy wysoką temperaturę dymienia, dochodzącą do 252 °C, czyli wyżej niż większość gatunków oleju. Nie utlenia się tak szybko.Ok. 50 minut w garnuszku, najlepiej na dwóch siatkowych podstawkach zapobiegających przypaleniu, na najmniejszym płomieniu gazowym, czy nastawie elektrycznej. . Widać wyraźnie, że "pyrkocze", ale się nie przypala.
Po 50 min. należy dokładnie odcedzić sklarowane masło i oczyścić je ze wszelkich farfocli i kożuchów, bo od tego zależy jego późniejsza trwałość.
Taki właśnie ma być. Ciemniejszy niż rafinowany i o lekko ozechowym smaku. A skąd masz taki domowo tłoczony?
I ja, i ja!
Pamiętam tylko łososia, dorsza i makrelę.
Najwartościowszym i bezkonkurencyjnym źródłem kwasów z grupy omega-3 (DHA i EPA)- tzw. tłuszczy rybich, są produkty pochodzenia morskiego, zwłaszcza tłuste ryby żyjące w zimnych wodach oceanów - makrele, łososie, sardynki, śledzie, dorsze, tuńczyki - oraz skorupiaki zwane owocami morza . Organizm człowieka już nic nie musi "kombinować" - na wprost je przyswaja i są one doskonałym budulcem dla komórek i paliwem do uzyskania energii.
Problem mają wegetarianie i osoby nie jedzące ryb, ponieważ muszą korzystać ze źródeł roślinnych tych kwasów, z których organizm dopiero za pomocą całego łańcuszka przemian , z wykorzystaniem m.in. enzymu delta-6 desaturasa - z kwasu alfa-linolenowego (ALA) pochodzenia roślinnego (olej lniany, siemie lniane, olej z orzechów włoskich i rzepaku, zielone warzywa) może wyprodukować tłuszcz Omega-3.
Może, ale nie zawsze mu się to udaje. Wiele osób ma blokadę tego enzymu. np. alergicy i wtedy w całości ALA jest wykorzystany na cele energetyczne organizmu.
Przeklejam z linkowanego tekstu nt olejów z wegerodzina.pl:
"..Do zaburzeń i blokady funkcji enzymu przyczyniają się:
- podwyższony poziom cholesterolu,
- konsumpcja tłuszczy trans,
- stres,
- cukier, alkohol, węglowodany w nadmiarze,
- alergia,
- poniżej 1 roku życia enzym delta-6 desaturaze nie jest jeszcze aktywny. Ważne jest, aby po zakończeniu karmienia piersią do skończenia pierwszego roku uzupełniać pożywienie dziecka kwasami tłuszczowymi EPA i DHA.
-cukrzyca,
- nadwaga,
- po trzydziestce spada aktywność tych enzymów,
- leki ( kortyzon, aspiryna, przeciwbólowe.). ..."
Tak więc widać, ze źródła roślinne Omega-3 są bardzo cenne, również dla niewege, bo uzyskać "zdrowy" stosunek Omega-3 do Omega-6 nie jest łatwo.
Natomiast jeśli jest to możliwe, głównie uczące się i rosnące dzieci (potrzeby mózgowe), osoby znerwicowane, w depresji... - powinny jeść ryby co najmniej trzy razy w tygodniu.
A równolegle zakładam rybny wątek - proszę wrzucajcie przepisy jak je smacznie i zdrowo przyrządzać.
BabUska, a jak jest z trwałością omega3 z ryb? Bo wszędzie, gdzie czytałam wskazuje się na jej nietrwałość przy wszelkich obróbkach termicznych. Czyli jeśli traktujemy ryby jako źródło omega3, to ryby powinny być jedzone na surowo. Smażenie, pieczenie, gotowanie powoduje, że omega3 zostaje zniszczona.
Macie jakiś sprawdzony gatunek?
Oczywiście masz rację, że ryby "maltretowane" w piekarniku ustawionym na 250 st. C. są już niewiele warte jesli chodzi o Omega-3.
Ja staram sie np. łososia (uprzednio zamarynowanego w soku z cytryny i w ziołach) tylko "przybielić" na patelni, na której jest trochę oliwy, trochę wody, dużo kopru. Lubie taka rybę z róznymi sosami, nawet z trochę rzadszą pastą budwigową z odrobiną chrzanu. Zdarza się, ze na chleb posmarowany chrzanem kładę takiego łososia.
Wiem, ze hodowlane łososie, już nie takie optymale- no ale co na to poradzić.
Często też marynuję dłużej (np. całą noc) w soku z cytryny cieniutko pokrojonego łososia (lekko zamrożonego). Białko się ścina i łosoś bieleje. Po zlaniu soku można na dłużej w (słoiku) trzymać łososia w jakimś sosie np. musztardowym z koprem, czy chrzanowym.
Bardzo dobrze smakuje z chlebkiem.
Powinno się wykluczyć ryby żerujące na dnie morza i wybrać możliwie złoty środek - olej lniany, siemie, orzechy, ale też odpowiednio przyrządzone ryby.
Ciekawy tekst poniżej.
"..Wróćmy jednak do leczniczego działania kwasów Omega 3. Literatura fachowa podaje również, że kwasy Omega 3 są już skutecznie wykorzystywane w leczeniu mukowiscydozy, łuszczycy (psoriasis), egzem, leczeniu liszaja rumieniowatego (toczeń) i innych chorobach skóry. Działają one wyjątkowo skutecznie na uszkodzone struktury skórne. Zaopatrzona w niezbędne kwasy tłuszczowe skóra łatwo odbudowuje swoje komórki. Badania niemieckie i francuskie wykazują 50%-owe zmniejszanie się w dość krótkim czasie obszarów zajętych przez łuszczycę.Omega 3 znajdują również zastosowanie w leczeniu chorób nerek, chorobie Leśniowskiego-Crohna, stwardnienia rozsianego, migrenach, depresjach, osteoporozie. Potrzeba jednak ok. 3-6 miesięcy regularnego stosowania Omega 3, by odniosło to dobroczynne skutki..."