Pierogi RATUNKU!

agnodike5

Mamy od wieeelu lat ustalone menu wigilijne - łazanki,  zupa rybna, karp w szarym sosie itd...W tym roku mój mąż oszalał - pierogi, on chce pierogi. Boszszsz...pierogi robiłam raz w życiu, zapadło to w moja pamięć jako czynność czasochłonna i mało wydajna w moim wykonaniu.Poratujecie jakimś sprawdzonym przepisem i poradami łopatologicznymi co i jak. Dodatkowa trudnośc polega na tym,że przygotowuję wieczerzę w domu, ale spożywać jedziemy do moich starszych cioć - musiałabym mieć ugotowane? upieczone?(ta wersja korci mnie bardziej) wcześniej, tam tylko do odgrzania. czy to w ogóle realne??? No i optymistyczny wydźwięk sytuacji - to coś jak zalana klawiatura laptopa - po ponad dwudziestu latach małżeństwa chce mi się ładować w coś tak absurdalnego jak pierogi na Wigilię - bo mężu chce

Hermenegilda

Idealne  ciasto pierogowe:

3 szklanki mąki

łyżka oleju

1/2 łyżeczki soli

1 szklanka wrzątku

Zagnieść ciasto w malakserze, automacie do chleba, lub ręcznie - mieszając najpierw ciasto drewnianą łyżką. Dać ciastu odpocząć ok. 15 min. i do dzieła: rozwałkować dłuuuugi pas ciasta na 3 mm i wzdłuż brzegu w odstępach układać porcje farszu, zawinąć delikatnie ciasto na farsz i szklanką wycinać sklejone już pierogi. O tak 

http://ania-gotuje.blog.pl/2012/12/18/wigilijne-pierogi-z-kapusta-i-suszonymi-grzybami/

szklanka zamiast tej foremki sprawdza się wyśmienicie. Dużo pierogów, mało roboty.

Hermenegilda

Grzyby namoczyć na noc. Ugotować w tej samej wodzie (wody niewiele). Kapustę dobrze odcisnąć z soku, zalać wodą, ugotować. 2-4 cebule pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Kapustę odcedzić, dodać pokrojone drobno grzybki, cebulę z olejem, można też dać wodę z gotowania grzybów. Dusić razem  kilkanaście minut do odparowania płynów, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Katarzyna

W kwestii farszu - jako osoba, co nie lubi sobie dodawać roboty, gotuję wszystko razem (kapusta, namoczone przez noc grzyby albo świeże pieczarki i cebula) z przyprawami w niedużej ilości wody. Jak się ugotuje to odcedzam i mielę przez maszynkę do mięsa. Potem jeszcze mieszam i doprawiam.

Skatarzyna

Skatarzyna jak Katarzyna, też wszystko razem i przez maszynkę.

Dorotak

maszynka... ech maszynka...
=((

matka-Olka

Bez maszynki też się da. Ja robię tak:
-Na niewielkiej ilości oleju należy zeszklić cebulę.
-Dodać do tego pokrojoną kapustę kiszoną.
- Namoczone grzyby(moim wystarcza półgodzinne namaczanie) posiekać i dodać do kapusty.
- Dorzucić jeszcze kilka śliwek suszonych, ziele angielskie, liść laurowy
- Podlać niewielką ilością wody i w czasie gotowania dolewać ewentualnie tej wody z namoczonych grzybków i dla chętnych ćwierć szklaneczki czerwonego wina.
- Gotować tak długo aż kapusta zmięknie i nabierze konsystencji farszu.
Smacznego

stephanos

Ja też radzę sobie bez maszynki, a pierogi robię co roku: po prostu bardzo drobno siekam kapustę i drobno kroję grzyby, a potem gotuję kapustę tak długo, aż zmięknie

Aniuszka

Super wątek, ja też z tych, co o pierogach mają blade pojęcie. Mam takie pytanie czy można orientacyjne chociaż przewidzieć, ile pierogów wyjdzie z danej porcji mąki? 

Savia

co do pierogów - moja specjalność

Po zrobieniu ciasta - wsadzić do miski, przykryć folią i niech postoi z godzinkę. Będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do obróbki. :-)

stephanos

@Aniuszka - ciężko określić jednoznacznie, bo zależy to od: grubości ciasta, elastyczności ciasta, wielkości wycinanych kółek itp. Nie liczyłam nigdy dokładnie, ale mi z kilograma wychodzi około 80 pierogów... tak mniej więcej

Nieznany

a jak z gotowaniem, jak je prawidłowo gotować? A zamrażanie - zamrażać surowe, ile je potem gotować?

stephanos

Kiedyś gotowałam przed mrożeniem, teraz mi się nie chce. Mrożę surowe - układam w zamrażarce tak żeby się nie stykały, dopiero jak się podmrożą to do woreczka - inaczej się skleją. Niestety, jeśli macie tak małą zamrażarkę jak ja to jest to operacja mocno czasochłonna (chyba, że jest mróz a macie balkon lub taras, wtedy problem z głowy, można wszystko ułożyć na balkonie na przykład, potem worki i zamrażarka).

Gotuję tak, że do wrzącej wody dodaję odrobinę soli i trochę jakiegoś tłuszczu, wrzucam, jak wypłyną to dosłownie chwilka i wyciągam. Ciężko mi określić ile to trwa, ale można wyjąć jednego i z brzegu udziubać kawałek - żeby zobaczyć czy widać w środku surowe ciasto (białe, jak mąka, widać to wyraźnie, że z brzegu jest ugotowane a w środku nie).

stephanos

Agnieszka3

bez cebuli to nie jest to samo...

Ja kiedyś nie dałam do ruskich... to dopiero była porażka...

Maciejka

załamka - zapomnialam do farszu dodac cebule i tak mi cos nie smakowalo

Agnieszko, zawsze mozna podsmazona cebulka z maslem polac

agnodike5

Dziękuję, dziękuję. Może dam radę. Napiszcie mi proosze,że dam. Bo jednak ciągle mam wizję lepienia i lepienia i lepienia. Fajny pomysl z tymi kulkami. Chyba tak zrobię. 

stephanos

Na pewno dasz radę, bo to jest banalnie proste - jedynie zajmuje dużo czasu Ale po kilkudziesięciu pierogach zaczynasz lepić jak automat, ja się wyłączam i myślę o organizacji, sprzątaniu, puszczę sobie w tle muzykę albo jakieś radio.

Nie mogę sobie wyobrazić, że nie mieliście na Święta pierogów... u nas mogłoby zabraknąć 90% potraw, ale nigdy domowych pierogów!

stephanos

Doczytałam jeszcze, że będziesz wiozła je w inne miejsce - jeśli jest to na tyle daleko (i będzie na tyle ciepło) że nie dowieziesz ich zmrożonych lepiej je ugotować w domu. Ale przy pakowaniu do pojemnika polej je cebulką z masłem, na którym ją smażyłaś (lub jakimś tłuszczem) wtedy nie powinny się posklejać w pudełku. Możesz na miejscu odgrzać z tą cebulą, nawet będzie lepiej bo: jedna patelnia, nie trzeba tam kroić cebuli, na dodatek pierogi trochę nabiorą aromatu cebulkowego

agnodike5

Stephanos, miód na moje spanikowane pierogowo serce. Spróbuję. Dzieki za porady. Po Świętach zamelduję, czy jeszcze zyję.

Nieznany

eh, żeby tak jeszcze ktoś mi pokazał jak te pierogi ładnie lepić - moje wychodzą jak pierogowe pokraki. 

Aneczka08

a ja zamiast pierogów, których nienawidzę robić, robię paszteciki drożdżowe, duuużo szybciej się robią

stephanos

ja się do ciasta drożdżowego nawet nie zbliżam

o sklejaniu się nie będę wymądrzać, bo moje też nie wyglądają jak robione maszynowo i daleko im do piękności. Najważniejsze jest to, żeby farsz nie dostał się na brzeg, bo wtedy ciasto niedokładnie się sklei i pierogi przy gotowaniu się rozpadną najprawdopodobniej. 

w pierogowym szaleństwie liczy się smak nie wygląd

Aneczka08

a czemu się nie tykasz drożdżowego?
moja mama wiele lat nie mogła się nauczyć drożdżowego bo wychodził zawsze twardy gniot a ja się przekonałam i wychodzimi super, bułki kajzerki, paszteciki, ciasto drożdżowe słodkie. To naprawdę jest mega proste, prostsze niż pierogi.

Bardzo pomaga mikser z końcówką do wyrabiania drożdżowego

annabe

a czemu się nie tykasz drożdżowego?
moja mama wiele lat nie mogła się nauczyć drożdżowego bo wychodził zawsze twardy gniot a ja się przekonałam i wychodzimi super, bułki kajzerki, paszteciki, ciasto drożdżowe słodkie. To naprawdę jest mega proste, prostsze niż pierogi.

Bardzo pomaga mikser z końcówką do wyrabiania drożdżowego

No właśnie @Aneczka08 i tu jest pies pogrzebany... Ja nie mam takiego robota z końcówka do drożdżowego i tez omijam go najcześciej z daleka. Muszę juz mieć mega ochotę zeby zrobić

A z tymi pierogami... Tez zawsze mecze sie myśleniem o tym jakie to pracochłonne.. Z kilka dni wczesniej muszę ta myśl przetrawić.. A jak robię to okazuje ze ze jest łatwe szybkie i całkiem przyjemne no chyba ze ktoś musi zrobić ich z 1000...

Piotr i Kasia

Pierogi zawsze kleiliśmy palcami ale od 2 lat mamy taki mały ułatwiacz, który moja siostra znalazla na allegro i wygląda tak - http://allegro.pl/pieroznica-aluminiowa-pierogi-wykrojnik-i3795255744.html
i się sprawdza
K

uJa

a ja zamiast pierogów, których nienawidzę robić, robię paszteciki drożdżowe, duuużo szybciej się robią

przepis na paszteciki poproszę
robisz drożdżowe czy krucho drożdżowe?

Aneczka08

mniej więcej tak robię ja w przepisie niżej... choć ja na oko jak zwykle robię... ciasto drożdżowe, krucho-drożdżowego nigdy  nie robiłam więc nie umiem:-)

z tym, że na pewno ostatnio robiłam z 600g mąki i dałam chyba tylko ok 100-120g masła,, cukru w ogóle, typowego rozczynu nie robiłam tylko rozpuściłam drożdże  w mleku ( można też w wodzie) i wlałam od razu do mąki, dodałam jajka, na końcu masło roztopione, ew oliwy ,można dodać
robiłam malutkie i wyszły mi 4 blachy musiałam na 2x piec, bo tylko 2 mi się mieszczą w piekarniku.

Poprzednio robiłam z mięsem a drugie z soczewicą teraz zrobię klasycznie z kapustą z grzybami

http://www.wielkiezarcie.com/recipe24752.html

edit aha po włożeniu do piekarnika a przed pieczeniem one jeszcze z 15 minut leżą i lekko rosną

uJa

to jak tyle masła na taką porcję mąki to chyba one są krucho drożdżowe tak mi się wydaje przynajmniej
no nic spróbujemy jutro zrobić to się okaże dzięki

Aneczka08

krucho drożdżowe to robisz chyba z zimnego masła i dodajesz śmietanę?

agnodike5

a ja zamiast pierogów, których nienawidzę robić, robię paszteciki drożdżowe, duuużo szybciej się robią

Aneczka08 nie słucham Cię! nie słucham Cię!

anulaczarnula - ten farsz z pasztetówką zaintrygował całą naszą rodzinę. Napisz potem jak wyszło.

uJa

krucho drożdżowe to robisz chyba z zimnego masła i dodajesz śmietanę?

a nie wiem
robiłam raz rogaliki one w nazwie były krucho drożdżowe i miały w składzie rozpuszczone masło

dlatego wydawało mi się że chodzi o proporcje tłuszczu to reszty, i że jak dużo tłuszczu to krucho drożdżowe ale specjalistą nie jestem