Witaj, nieznajomy!
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Rogale Świętomarcińskie
Wiele osób wyraża żal z powodu, iż rogale te są dostępne wyłącznie w Poznaniu, a w tym roku osiągnęły one zawrotną cenę 43-49 PLN za kilogram.
Postanowiłam zatem wyprodukować je własnoręcznie.
Są dwa podstawowe myki (czyli sprawy istotne):
1) biały mak!!!
2) ciasto półfrancuskie i absolutnie nie drożdżowe, półfrancusko-drożdzowe itp.
A zatem sprawdzony dziś przepis:
FARSZ MAKOWY:
40 dkg maku,
1 l mleka,
15 dkg masła,
Â? szklanki miodu naturalnego,
1 laska wanilii,
15- 20 dkg migdałów lub/i orzechów,
10 dkg rodzynek,
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
1-2 jajka,
1 szklanka cukru,
1 kieliszek rumu lub koniaku, (malusi, bo się masa rozwodni, a najlepiej duży i stopniowo popijać w trakcie przyrządzania)
40 dkg uprzednio umytego maku zalewamy 1 l wrzącego mleka i gotujemy (mleko powinno zaledwie mrugać) na małym ogniu (na płytce azbestowej lub na żeliwnej) przez Â? godziny. Osączony na sitku mak należy zemleć w maszynce 3â??4 razy.
W rondlu żeliwnym rozpuszczamy masło, miód, dodajemy drobniutko utłuczoną laskę wanilii, niezbyt drobno posiekane migdały/orzechy, rodzynki, pokrajaną drobno, usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową. Teraz dodajemy mak i przesmażamy go z podanymi składnikami przez 10 minut (często mieszając, by uniknąć przypalenia).
Do dość ochłodzonej masy dodajemy żółtka utarte dokładnie ze szklanką cukru oraz bardzo sztywno ubitą pianą z pozostałych białek. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, gdy na zakończenie dodamy do niej kieliszek rumu lub koniaku. Farsz jest gotowy. Jeszcze letni nakładamy na ciasto.
CIASTO P??ŁFRANCUSKIE:
75dkg mąki pszennej luksusowej
67 dkg masła
3 jaja
9 żółtek
30 dkg śmietany (15 łyżek)
Przyrządzić ciasto: przesiać mąkę na stolnicę, posiekać z masłem, dodać jajo, żółtka, śmietanę, szybko zarobić ciasto. Ciasto włożyć do miski posypanej mąką, wynieść w chłodne miejsce na 12 godzin.
Pokroić i zawinąć adekwatnie.
Nałożyć masę makową.
Wstawić do bardzo gorącego piekarnika, piec przez 20â??30 minut.
Postanowiłam zatem wyprodukować je własnoręcznie.
Są dwa podstawowe myki (czyli sprawy istotne):
1) biały mak!!!
2) ciasto półfrancuskie i absolutnie nie drożdżowe, półfrancusko-drożdzowe itp.
A zatem sprawdzony dziś przepis:
FARSZ MAKOWY:
40 dkg maku,
1 l mleka,
15 dkg masła,
Â? szklanki miodu naturalnego,
1 laska wanilii,
15- 20 dkg migdałów lub/i orzechów,
10 dkg rodzynek,
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
1-2 jajka,
1 szklanka cukru,
1 kieliszek rumu lub koniaku, (malusi, bo się masa rozwodni, a najlepiej duży i stopniowo popijać w trakcie przyrządzania)
40 dkg uprzednio umytego maku zalewamy 1 l wrzącego mleka i gotujemy (mleko powinno zaledwie mrugać) na małym ogniu (na płytce azbestowej lub na żeliwnej) przez Â? godziny. Osączony na sitku mak należy zemleć w maszynce 3â??4 razy.
W rondlu żeliwnym rozpuszczamy masło, miód, dodajemy drobniutko utłuczoną laskę wanilii, niezbyt drobno posiekane migdały/orzechy, rodzynki, pokrajaną drobno, usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową. Teraz dodajemy mak i przesmażamy go z podanymi składnikami przez 10 minut (często mieszając, by uniknąć przypalenia).
Do dość ochłodzonej masy dodajemy żółtka utarte dokładnie ze szklanką cukru oraz bardzo sztywno ubitą pianą z pozostałych białek. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, gdy na zakończenie dodamy do niej kieliszek rumu lub koniaku. Farsz jest gotowy. Jeszcze letni nakładamy na ciasto.
CIASTO P??ŁFRANCUSKIE:
75dkg mąki pszennej luksusowej
67 dkg masła
3 jaja
9 żółtek
30 dkg śmietany (15 łyżek)
Przyrządzić ciasto: przesiać mąkę na stolnicę, posiekać z masłem, dodać jajo, żółtka, śmietanę, szybko zarobić ciasto. Ciasto włożyć do miski posypanej mąką, wynieść w chłodne miejsce na 12 godzin.
Pokroić i zawinąć adekwatnie.
Nałożyć masę makową.
Wstawić do bardzo gorącego piekarnika, piec przez 20â??30 minut.
Aby napisać komentarz, musisz się zalogować lub zarejestrować.
Komentarz
Ja też mam wielką ochotę na takiego rogala , ale na siłach się nie czuję , żeby sama robić. Może będziemy jeżdzić na imieniny Marcina do Poznania. Albo może bliżej , do Wrocławia :cool:
:ag:
Jestem fanką i strasznym łasuchem, jeśli chodzi o te rogale, a teraz będę je mogła zrobić sobie sama :bigsmile::bigsmile::bigsmile::bigsmile::bigsmile::bigsmile:
Teraz możesz spytać z jakiego , może ktoś podpowie
http://wielodzietni.info/wp-login.php
Bialy mak znalazlam na ebayu: 8,90 EUR za pol kilo (plus 5,90 za przesylke)... Trzeba bedzie przywiezc zapas z PL.
Gdybym wiedziala, to bysmy tydzien zostali
Gotowe były i tak dopiero po zmroku, a nie wiem czy chcieliście zostać do dziś?
Mozliwe, nie widzialam go live, wiec nie zaprzecze ani nie potwierdze.
chcę to jutro upiec na tłusty czwartek i pytanie, czy chodzi o te dwa białka użyte do masy czy o 9 białek pozostałych od wyrabiania ciasta?????
ehhhhhhhhh