Jaki majonez?

Katarzyna

A masz wszsytkie produkty w temp. pokojowej? Może mi się udaje, bo ja z przepiórczych jajek robię?

Malia

a powinny być w pokojowej? bo różnie to bywa. Słonecznikowy w pokojowej, ale budwigowy to tylko z lodówki.
Kurcze, wpół do dziesiątej, ale co tam, idę wypróbować ten rzepakowy zimnotłoczony w temp pokojowej. Dziś w tesco kupiłam jajka organic w cenie zwykłych (termin się kończył) więc tym bardziej trza je zużyć.

Katarzyna

Eeee, jaja do majonezu to najlepsze świeże a nie takie, co im się termin kończy... I jaja też w pokojowej powinny być. I najpierw jaja roztrzepać z solą a potem olej po kropelce. No, nie może się nie udać :bigsmile:

Malia

Wyszedł. Ale rzeczywiście cięzej się robi niż z rafinowanym. Fajnie smakuje z tym olejem. Zjem sama z tymi starymi jajami, dziecku nie dam
Tak, roztrzepuję z solą na początku.

Kristi

Ja robię majonez z oliwą z oliwek tak od czasu do czasu i wychodzi

deleted

U nas dokładnie tak, jak u Ciebie, Maćku. Najbardziej nam smakuje Majonez Babuni. Ostatnio dałam się namówić na Kielecki. Jak dla mnie, zbyt octowy.

Aneczka08

A masz wszsytkie produkty w temp. pokojowej? Może mi się udaje, bo ja z przepiórczych jajek robię?

a jak robisz z przepiórczych...
nigdy w życiu domowego majonezu nie robiłam, ale może się pokuszę, nie wydaje się to trudne, tylko trochę się boję tych surowych jajek.... ale może niesłusznie?

apolonia

Napoleoński np firmy Motyl. 

Katarzyna

@Aneczka08 -  tak szczerze, to zazwyczaj mówię pierworodnemu: "Majonez się kończy!" i on już wie, co dalej ;-)  Ostatnio robiłam sama, bo obiecałam koleżance na wynos, a syn jakoś się nie kwapił, więc sobie przypomniałam procedurę ;-)
1. Wyjmuję z lodówki platon przepiórczych jajek i zostawiam razem z olejem na wierzchu na jakąś godzinę.
2. Wbijam jajka do miski miksera, dosypuję trochę soli i ubijam.
3. Gdy nabiorą jednolitej konsystencji zaczynam dodawać olej po kropli ciągle ubijając.
4. Jak już wygląda bardziej majonezowo (kolor), to zaczynam lać olej cienką strużką.
5. Po ok. 1 l oleju robi się na tyle gęste, że grozi zważeniem, dodaję wtedy 2-3 łyżki zimnej wody i dalej leję olej, aż będzie tego majonezu odpowiednio dużo.
6. Dodaję do smaku: musztardę, sól, pieprz, miód i daję rodzinie spróbować, gdy orzekną, że OK, to kończę robotę.

Aneczka08

dzięĸi, to jakas zawrotna ilość tego majonezu.... może na początek zrobię z połowy porcji

Dorotak

No dobra, mam trochę kurzych jajek w zapasie... jak z tym majonezem, żeby mi taki max. litrowy słoik wyszedł to ile czego potrzebuję? Jajka całe? (ja łopatologicznie poproszę...)
I ten olej to jaki może być?
I ile taki majonez może poleżeć?

Aneczka08

czyli 0,5 litra z 1 jajka... ile to mnie więcej się miksuje, bo ja mam tylko ręczny mikser więc będe musiała nad tym stać

Dorotak

Na dwa jajka to ile oleju mniej więcej powinno wejść?

No normalnie chyba się skuszę i zrobię:D

uJa

.

Aniuszka

Ja lubię najbardziej Winiary. Moja ulubiona kanapka to bułka kajzerka (albo inne białe pieczywo, domowy chleb jest dla mnie tak wyrazisty w smaku, że żadnych dodatków poza masłem do niego nie uznaję) + szczypiorek albo łagodna cebula+ szynka. Pycha! Albo pasta do chleba z jajek na twardo, majonezu i suszonych pomidorów. 

Jak ktoś się boi surowych jajek (ja np. panicznie), to można domowy majonez zrobić z żółtka jajka gotowanego na miękko. Moja babcia robiła nawet z żółtka jaja na twardo. U mnie w domu dodawało się tylko musztardę, sól i olej. I ucierało mikserem, jedną końcówką z taką specjalną okrągłą nakładką, Olej na początku trzeba wlewać bardzo oszczędnie, uważać, żeby się wszystko nie zważyło. Potem można więcej wlewać na raz. 

Savia

A ja zrobiłam dziś majonez z jaglanki
połowę porcji co by nie było żal wyrzucić :P

no i pychota! Do sałatki dałam - wszyscy happy

Savia

Oryginalny przepis tu: http://smakoterapia.blogspot.com/2013/06/weganski-majonez-majonez-z-kaszy.html

Ja nieco zmodyfikowałam:

Składniki:

do pojemnika z nożem miksującym dałam:
słonecznik (2 duże łyżki zmielonego na sucho w młynku)
woda (1/2 szklanki)
ksylitol (1 łyżka)
cytryna (2 łyżki)
gorczyca (1 łyżeczka zmielona ze słonecznikiem) - następnym razem dam łyżeczkę musztardy
sól (kilka szczypt)

To wszystko zmiksowałam i dodałam gorącą, ugotowaną kaszę jaglaną (1/2 szklanki).

Gdy było gładkie dodawałam po trochu (przerywając miksowanie) olej słonecznikowy (3/4 szklanki)

magg

ja bym tego nie nazwała majonezem
:-?

Savia

ja bym tego nie nazwała majonezem
:-?

Konsystencję ma identyczną :-)
a smak znakomity

tyle, że mi nie zależy by był z jajek (szczególnie, że nie ufam sparzaniu) . Ważne by był smaczny i pasował do sałatki. :-)

magg

krem do mojego tiramisu też ma identyczną konsystencję, ale gdybym nazwała go majonezem przy dzieciach...
)

Savia

krem do mojego tiramisu też ma identyczną konsystencję, ale gdybym nazwała go majonezem przy dzieciach...
)

Taki glutowaty krem robisz? >:P


























Ten z jaglanki naprawdę pyszny i jak majonez, w smaku również

choć....

kto wie jak smakuje najprawdziwszy majonez skoro każdy jest inny? nawet te domowej roboty?

magg

nie widziałam nigdy gluta z majonezu
@-)

Savia

oj tam, oj tam... mój tata mówi, że każdy majonez to glut i nie tknie :P

BabUska

Każdy, w którym nie ma  gumy guar,  gumy ksantanowej, sztucznych barwników, octu spirytusowego oraz  glutaminianu sodu (E621).

Surowym żółtkom nie dowierzam, więc pozostaje jogurt zmiksowany z odrobiną miodu, oliwą, musztardą, sokiem z cytryny i przyprawami. Opcjonalnie również z natką.

Savia

Ja też nie wierzę surowym żółtkom, szczególnie, że salmonella została niejednokrotnie znaleziona na żółtku. Gdy kura jest nosicielem zaraża na etapie żłtka przechodzącego przez jajowód. Sparzenie jej nie wybije.

Hermenegilda

Oryginalny przepis tu: http://smakoterapia.blogspot.com/2013/06/weganski-majonez-majonez-z-kaszy.html

Ja nieco zmodyfikowałam:

Składniki:

do pojemnika z nożem miksującym dałam:
słonecznik (2 duże łyżki zmielonego na sucho w młynku)
woda (1/2 szklanki)
ksylitol (1 łyżka)
cytryna (2 łyżki)
gorczyca (1 łyżeczka zmielona ze słonecznikiem) - następnym razem dam łyżeczkę musztardy
sól (kilka szczypt)

To wszystko zmiksowałam i dodałam gorącą, ugotowaną kaszę jaglaną (1/2 szklanki).

Gdy było gładkie dodawałam po trochu (przerywając miksowanie) olej słonecznikowy (3/4 szklanki)

Ten majonez jest super. W sałatkach nie czuć najmniejszej różnicy, nadaje się do smarowania pieczywa zamiast masła, do surówek do obiadu. Robię też z niego dipy do warzyw i grissini. I proszę nie obrażać szanownego majonezu jaglankowego  :-t 

Savia

@AnkaAso a widzisz, nie wpadłam na to by był do smarowania chleba. :-)

A jak z niego dipy robisz?

I czy zimna, wczorajsza kasza też dobrze się zmiksuje?

Jak długo utrzymuje świeżość?

chabrowa

Z kupnego - tylko kielecki.
Domowego się boję (z powodu żółtek).

Hermenegilda

@AnkaAso a widzisz, nie wpadłam na to by był do smarowania chleba. :-)

A jak z niego dipy robisz?

I czy zimna, wczorajsza kasza też dobrze się zmiksuje?

Jak długo utrzymuje świeżość?

Dipy robię z majonezu i jogurtu naturalnego, daję po tyle samo, sól, pieprz i dodatki smakowe do wyboru: czosnek, suszony koperek, papryka słodka, curry, musztarda...

Wczorajszą kaszę też przerabiam na majonez. Tylko tę wodę z przepisu wlewam wtedy wrzącą, bo inaczej kasza nie zmiksuje się dokładnie.

Robię przeważnie po 2 litrowe słoiki i myśle, że do tygodnia stoją w lodówce. 

BabUska

Chabrowa,..Z kupnego - tylko kielecki.
Domowego się boję (z powodu żółtek).

Majonezu kieleckiego są dwa rodzaje: Omega-3 i  z czosnkiem. 

Omega-3 -Skład: olej roślinny rafinowany, woda, ocet spirytusowy, żółtka jaj kurzych (7,0%),ocet spirytusowy, gorczyca, sól, regulator kwasowości: kwas cytrynowy; zioła.

 

z czosnkiem

Skład: olej roślinny rafinowany, woda, musztarda (woda, ocet spirytusowy, gorczyca, cukier, sól, zioła),żółtka jaj kurzych,ocet spirytusowy, cukier,  czosnek suszony (1,8%), sól, stabilizatory (guma guar, guma ksantanowa, guma tara),przeciwutleniacz: mieszanina tokoferoli; substancja konserwująca: sorbinian potasu E202; aromaty.

Ze wzgledu choćby na ocet spirytusowy, który jest trucizną dla wątroby, za dużo go się jeść nie powinno.