Witaj, nieznajomy!
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Chleb żytni i pszenny na zakwasie
Aby napisać komentarz, musisz się zalogować lub zarejestrować.
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Komentarz
Zrobiłam bułki i chyba jakaś nieprzytomna byłam , bo jak wyrosło ciast, uformowałam bułki i wstawiłam żeby jeszcze przez 10-15 minut prosło i.... zapomniałam, w związku z tym upeikł mi się jeden piękny blat wielkości półki w piekarniku bo wszystko się złało w jedną całość :-)
Blat tem pokroiłam dziś na kwadraty i mamy kwadratowe bułki:-)
Kolejny to konsystencja ciasta. Jaka powinna byc??? Bo jedni zalecają geste błotko, inni zwartą formę gliny dającą sie uformowac w kulę. Zawsze mam z tym problem. Zwykle też jestem nieusatysfakcjonowana ostatecznym wynikiem.
Ptóbowałam róznych zachwalanych przepisów, ale jakos nie moge trafic na ten własciwy.
Pomóżcie!
Na parapecie kuchennego okna stoi przykryty recznikiem papierowym.
jak słaby zakwas to i 8h może rosnac albo i 10
Co do przepisu, jakiegokolwiek. Wg mnie - jak próbujesz z zachwalanego przepisu, to rób ściśle wg przepisu, bez żadnych swoich poprawek i ulepszeń. Wtedy złapiesz właściwą konsystencję. Do tego zakwas - musi być silny, dobrze pracujący. I nie dajemy zakwasu od razu do całej ilości mąki.
MI ze 3x się zdarzyło, że nie wyrósł wcale niestety.
Nastawilam zaczyn z połową mąki na noc. Poźnym rankiem domieszalam reszte i do foremek.
I czekam...
Wyrósł tylko troche.
Jutro zobacze jaki w srodku.
Zastanawoam sie nad tym zakwasem. Czy dluga podróż w cieple mogła mu jakos zaszkodzic?
I co z nim zrobic? Da sie go jakos bsaadziej uaktywnic?
Bede eksperymentowsc.
Bardzo mi zalezy na tym pieczeniu bo tu chleb kieeepski.
Prawie wszystko z tego co masz przełóż do naczynia w którym będziesz chleb wyrabiała.
Obie części (i tą w słoiczku czy tam w czym go trzymasz) dokarm MĄKĄ I WODĄ.
Do tego w słoiczku daj góra ze dwie łyżki mąki i wody tyle,
żeby była konsystencja gęstej śmietany.
Zostaw ze 2 godzinki w temperaturze pokojowej,BEZ ZAKRYWANIA.
Jak zobaczysz że bąbelkuje (widać nawet na ściankach) to wstaw do lodówki.
Tę część którą masz w misce też dokarm mąką i wodą.Też kilka łyżek ,też konsystencja śmietany.Odstaw w miejsce o temperaturze pokojowej.Nie zakrywaj.
Po kilkunastu godzinach znów daj mu wody i mąki,zamieszaj i odstaw na kilkanaście godzin.
Najprościej w rytmie :rano ,wieczór i rano czy tam w południe możesz piec.
Jeśli byś chciała piec wieczorem to dokarm go jeszcze raz.
Podróż na zakwasowi na pewno zaszkodziła,dlatego trzeba go kilka razy tak potraktować.Za 4-5 razem będzie już na tyle silny,że można będzie piec po jednym dokarmieniu.
WAŻNE : mąki którą używasz do dokarmiania,nie odejmujesz od mąki z przepisu.
Ilość mąki w przepisie-bez zmian.
Ale nic to. Bede próbowac dalej.
Ten zakwas rzeczywiscie slabo bąbelkuje.
Dzieki za rady!
Albo miał zbyt mało mąki na zbyt duża ilość zakwasu.
Jak już się teoretycznie upiecze (zaczyna pachnieć i widać, że ma z góry upieczoną skórkę,to trzeba go popukać od dołu.
Jeśli jest miękki -dopiec.
Jeśli ładnie stuka to jest gotowy.
Czy teoretycznie jest jakas proporcja ile zakwasu na kg mąki?
Mam nadzieje , ze uda mi sie uratowac ten zakwas
Super jest ten chleb
Gliniasty chleb - albo za dużo wody, wtedy jest mokra glina, a jeśli taki gliniasty, ale bardziej sypki, to za mało.
nie wiem dlaczego
A ucieszyłam się bardzo , bo wizja bez chleba naszego była przerażająca
Teraz postawiłam na nasłonecznionym parapecie. I dopiero chyba cos drgnęło.
Muuuusze miec ten zakwas!