Witaj, nieznajomy!
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Chleb żytni i pszenny na zakwasie
Aby napisać komentarz, musisz się zalogować lub zarejestrować.
Wygląda na to, że jesteś tutaj nowy. Jeśli chcesz wziąć udział, należy kliknąć jeden z tych przycisków!
Komentarz
I teraz pytanie co dalej? Dokarmiac jeszcze? Chowac do lodówki czy tak zostawic?
Ewentualnie kiedy dokarnic nastepnym razem?
@Ania D.
@Skatarzyna
@Aneczka08
@matka6
dop: razem pisałyśmy :-)
Jeśli Ci nie szkoda tego co się wyprodukowało to wywal prawie wszystko i daj do słoika kilka łyżek mąki + wodę do gęstości śmietany.
Jutro rano zrób tak samo,wieczorem ponownie.
Pojutrze powinnaś mieć już mocny zakwas.
Pytanie pomocnicze
Być może zbyt niski typ mąki sprawia,że zakwas jest taki leniwy?
Nadzieja jest!
Mąka żytnia razowa, typ 2000
Mi jest po prostu szkoda tego dobra wywalać.
Nawet jeśli odświeżam suszony zakwas słabo działający i robię tak jak post wyżej doradziłam Małgorzacie,to nie wyrzucam tylko zbieram do jednego naczynia i wkładam do lodówki ,a potem wrzucam do ciasta chlebowego.
@Małgorzata jest jeszcze jedno wyjście: jeśli nie brzydzą Cię drożdże,możesz zrobić zaczyn z tego zakwasu który masz + dodać drożdże (50g na kilogram mąki).
ps.czyli mąka super
a jak zakwas zawsze robię na 720 mam wrażenie że lepiej idzie niż ten na 2000, więc się zdziwiłam, że im wyższa mąka tym lepiej...
też nie rozumiem czemu coś wywalać, nigdy tak nie robiłam
drożdzy nieeeeee, albo chlen na zakwasie albo na drożdżach, nie rozumiem koncepcji dodwania drożdzy do chleba na zakwasie:-)
I dzięki temu nie będzie przekwaszony.
Lub jeśli ktoś lubi pieczywo drożdżowe ale z posmakiem ,który daje zakwas.
ten zakwas służy mi do dziś
na dokarmianiu się nie znam, bo ja dodaję do tego , co mam 2- 3 razy w tygodniu, robiąc chleb ,3 łyżki z pierwszego mieszania, to przechowuję w lodówce i kilka godz. przed robieniem chleba wyjmuję,żeby podrósł itp itd
A jeśli chleb ci się kruszył to coś robiłaś nie do końca dobrze.
Robię chleb drożdżowo- zakwasowy kiedy moje chłopaki mają chęć na jasny chleb "jak z piekarni" .Daję wtedy mniej mąki żytniej więcej pszennej i wychodzi jasny.
Wyrasta sobie w lodówce w prostokątnych foremkach, a z pieca wyjmuję owalne bochenki z wypieczona skórką.
Takie czary
I nic się nie kruszy.
@matka6 no to nieskromnie przyznam,że ja jednak mam dużo bogatsze doświadczenia z zakwasem.Zaczynałam od samodzielnie robionego zakwasu i zbitego gliniastego chlebka pszennego
Teraz mam w zapasie na czarną godzinę zasuszony najmocniejszy z moich wyrobów,chociaż jakiś czas temu nie mogłam go znaleźć i po prostu zrobiłam od początku nowy.W obecnej chwili hula elegancko.
Zrobienie zakwasu jest proste,potrzeba tylko cierpliwości.
Własnie dokarmiłam i stoi nadal.
Wieczorem mam zamiar zaczyn robic. To tego na zaczyn juz chyba nie ma sensu do lodówki chowac?
Naprodukowałam go sporo- aktualnie mam w trzech słoikach.
Jak tym razem cos mi nie wyjdzie to sie zastrzele
Jak robiłam z innego przepisu to konsystencja była bardziej gęsta.
Wg tego, co sama obserwowałam: warto na początek (faza 1) robić ciasto luźne, bo takie łatwiej rośnie. Ja zrobisz od razu gęste i zwarte, to proces może przebiegać dłużej. A pierwszy proces jest ważny, mąka powinna być cała przerobiona, a ciasto porządnie porowate.
Normalnie juz sie wkurzam.
Tyle razy juz probowalam i nigdy ten moj chleb nie był idealny.
Teraz trzymam sie scisle przepisu. Zobaczymy co wyjdzie.
Czy ja się kiedykolwiek naucze piec chleb???
Mąk mam całą górę. Bo w tym celu z pl sciągnęłam. Mam zytnią, orkiszową, przenną z płatkiem. Ba...nawet gryczaną mam.
A chleb nadal kupuję.
A jak czytam ten cały wątek to plakac mi sie chce. Bo wszyscy sie chwalą swoim chlebem, a ja nie mogę. Chyba sobie popłaczę w kąciku nieudaczników.
Sama zmarnowałam wiele kilogramów mąki, a było to dla mnie tym bardziej bolesne, że musiałam tę mąkę przywozić ze sklepu autobusem. I nie była dla mnie tania. A chlebów cegieł też naprodukowałam. Ale to była najczęściej moja własna wina, bo się nie trzymałam się na początku dokładnie przepisów, tylko robiłam na oko. Dopiero potem udało mi się wypracować własne receptury.
Pisałaś, że masz 3 słoiki zakwasu. Jeśli mogę doradzić, to albo go wyrzuć albo, jeśli to nie mąka żytnia razowa, dodaj drożdże i upiecz chleb drożdżowy (o ile ten zakwas nie jest już mocno kwaśny).
edit lit.