Czas na przetwory

MonikaN

babka4, 5-7zł? Gdzie takie drogie wiśnie?

U nas w sklepach 4 zł, a na targu, uwaga! we wtorek kupowałam po 2 zł

Hermenegilda

W związku z przeprowadzką staliśmy się posiadaczami piwnicy. Czy w nieocieplonej, lekko wilgotnej piwnicy można przechowywać przetwory? Czy wilgoć może zaszkodzić przetworom? I tak na przyszłość - czy beczkę z kiszoną kapustą będę mogła tam przechowywać?

Nie mam gdzie upchnąć słoików z przetworami, mamy tego dużo i przybywa coraz więcej, a miejsca brak 

babka4

trochę leń, trochę choroba powstrzymały mnie ostatnio przed słoikami

w Toruniu na bazarze gdzie 70% to handlarze, reszta ogrodnicy ale też się cenią

np. 2 tyg temu agrest był po 7-8 zł

porzeczki po 5 zł

tydzień temu wiśnie 6 zł

czekam może stanieją

jak tylko popada deszcz przez dzień od razu ceny +2 zł idą

truskawki późne takie różowe po 8 zł

czereśnie 11 zł

ogórki kwaszeniaki 2,00 - 2,80 zł

uJa

AnkaAso a widziałaś nie wilgotną piwnicę?

Hermenegilda

Jakoś nigdy nie przyglądałam się cudzym piwnicom pod kątem przechowywania przetworów. Dla mnie piwnica to nowość  ) 

Dzięki! Czyli dziś zagonię męża, żeby półki robił w piwnicy - duuuuużo półek 8-}

Sylaba

Potrzebuję porady w sprawie ogórków kiszonych. Mam w piwnicy zrobione 6 słoików. W 2 mam pleśń i co z tym zrobić: wyrzucić? może wybrać, zetrzeć na tarce i do mniejszego słoja wrzucić i zapasteryzować jako wkład do zupy ogórkowej?
Czy po wyjęciu te ogórki kiszone można zamrozić?
Słyszałam  gdzieś/kiedyś że po wsadzeniu ogórków do słoików odczekuje silę kilka dni aż zakiszą się i pasteryzuje aby przerwać dalszy proces kiszenia ?..... ale nie wiem po jakim czasie i jak długo pasteryzować........   może ktoś wie?

matka6

te z pieśnią bym wyrzuciła; ją nie pasteryzuję -po kilku dniach w domu wynoszę do piwnicy

[Deleted User]

Z pleśnią wyrzucić bezwzględnie. Poza tym robię jak matka6, ale zamiast do piwnicy, to do spiżarni, bo piwnicy nie mam.

Katia

Zaczynam!

Wymyśliłam, że kompot wyjdzie najtaniej (jak siebie znam, to coś sknocę), nabyłam parę kilo wiśni, mam cukier, słoiki i zakrętki. Mam też parę pytań.

Czy słoiki muszą być gorące, w sensie świeżo wyparzone, czy niekoniecznie?

Gotowe wkładam do gara z wrzątkiem i liczę czas od razu czy od zawrzenia?

Mogę ostudzić w garze czy muszę ryzykować życie wyciągając je, żeby postawić di góry nogami?

Poradźcie, Mądre Niewiasty

babka4

@Katia > nocny marek jak ja

no chyba ze za oceanem mieszkasz

wisnie nie pestkuje

pestki na dłuższą metę rakotwórcze

ale na rok na kopmpoty od zawsze z dziada pradziada się robi

do słoików wyparzonych wsypuje do pełna

nakrętki wyparzam w płaskim garnku tzn. zalewam je wrzątkiem i zostawiam na godzinkę

w tym czasie gotuję syrop- wodę z cukrem

zalewam wiśnie gorącym i zakręcam przez scierkę mocno

wstawiam do garnka wyłożonego gazetami

koleżanka wykłąda ścierką

 z gorącą wodą i pasteryzuję 15 minut

czasem dłuzej jak sie zagapię

wyjmuj przez rękawice wykłądam na stół na gazety do góry dnem

przykrywam scierką, czy ręcznikiem

po 2 dniach do spiżarki (brak piwnicy)

Katia

Nocny marek nadwiślański

Dziękuję  :-*

babka4

też nadwiślańska jestem haha

a wiesz ze najlepsze ogórki w bęczkach drewnianych kiszono

i zostawiano je w jeziorze ?

tak mi się z wodą skojarzyło

babka4

przydała by mi się lokalna koleżanka co by przyszła do mnie i razem bysmy słoików narobiły

Hermenegilda

Można kisić ogórki w słoikach typu twist? Muszę w tym roku zrobić zdecydowanie więcej ogórków, a teściowa ma do oddania dużo litrowych twistów. Jeśli można robić, to zakręcać do oporu, czy tak, by pozostał minimalny dostęp powietrza? 

mańka

Anka podaj proporcje na dżemy z bananami i agarem

Hermenegilda

6 kg brzoskwiń (waga przed obraniem i pestkowaniem), 2-3 kg bananów (waga ze skórą), ok. 6 łyżeczek agaru, sok z 2 cytryn. Wszystko zblendowałam i gotowałam z 20 min, żeby agar dobrze się rozpuścił. Pasteryzowałam w piekarniku 30 min, 130 stopni z termoobiegiem

mańka

agaru nie kupie w markecie?

Muszę gdzieś w Eko?

Hermenegilda

W eko na pewno będzie. Ja kupowałam w necie, najtaniej wyszło, od razu pól kilograma. Wystarczy na cały sezon przetworowy.

Katia

Czy jest na dyżurze jakaś przetwórczyni? 3/4 słoików po pasteryzacji przecieka. Da się coś z tym zrobić?

Ewasz

Co przetwarzałaś?

Katia

Kompot wiśniowy.

Dorotak

powinnam po przeprowadzce sie wziac i cos zrobic, cokolwiek. truskawek nie zdazylam, wisnie mi sie tez chyba skoncza, co roku w sezonie to samo, od 3 lat rozpiernicz z z powodu przeprowadzki i zima puste zapasy:-(

Katia

Po nocy zassały się ładnie. Tylko trochę owoce wystają z płynu. Nie zaszkodzi im to?   :-??

Dorotak

jakos wlasnie 3 ostatnie wakacje mnie tak dobijaja, tam na studiach przeprowadzki to pikus,
3lata temu rodzilam, 2 lata temu uciekalismy przed grzybem, rok temu coś nam odpie***.
co w polowie sierpnia moge jeszcze zaprawic? sliwki, jablka pozniej, zdaze.
truskawki i wisnie mi przeszly kolo nosa:-(

babka4

@katia

mnie 2 słoiki z 16 przeciekały

robiłam kompot wiśniowy w tych większych ok 0,6 - 0,7 l

pierszy rozpiliśmy razem

a drugi stoi w lodówce

mnie szkoda czasu na powtórną pasteryzację 

z nowymi nakrętkami

nakrętki po 3-4 razach wyrzucam zwłaszcza po kwaszeniakach

co sezon dokupuję

a jak robię przetwory to na 16 słoików ze 20 nakrętek wyparzam

uJa

a co z czerwonych porzeczek zrobić? dostałam trochę od mamy

Katia

Mają mnóstwo pektyn, więc może dżem?

Dorotak

@uJa, kompot rewelacja lub zamrozić i zima wyciagac np. do plesniaka, drozdzowki.
dzem tez chyba @Olesia kiedys robila. (?)

Dorota

A z winogron. Słodkich białych?

trochę mąz weżmie na wino, ale wszystkiego nie przepije

uJa

małą zamrażarkę mam tyle co w lodówce a chciałabym bo lubię kompot z jabłek z dodatkiem garści porzeczek
a dżem?
patrzę po necie ale mnóstwo cukru do dżemów z porzeczki dają a ja chciałabym mniej