Szynkowar

hipolit

Mąż robił boczek w mięsem mielonym w środku
Boczek w marynacie/zalewie - nie wiem bo ja się tym nie zajmuję- chyba z pięc dni
dziwne, ze to powiem.............ale to było smaczne )

MagdaCh

@Megan
12 godzin to minimum programowe. Jak się wstępnie nasycicie to polepszysz tj. spowolnisz produkcję na rzecz jakości.

Megan

@MagdaCh tak właśnie myślałam, że jak ich zapcham to będę mogła bardziej finezyjnie poeksperymentować;)

Savia

2doby moze sie marynowac? Bo mi się sprzety spoznily :-L

Megan

Czy w czasie parzenia szynkowar musi być zanurzony w wodzie aż po brzeg? Niestety nie mam tak wysokiego garnka

hipolit

@Megan
My tez pierwsze "szynki" robiliśmy w niższym garnki
Raz nawet w takim gdzie do połowy był zanurzony
Odkryłam tylko folia aluminiowa bo pokrywka nie pasowała
Zrobiło sie
Dopiero potem kupiliśmy najzwyklejszy wyższy garnek

Megan

Kupiłam specjalny garnek. Mielonka już się studzi na balkonie.

MagdaCh

Polecam ten tekst, mam zamiar wypróbować:
"Oto ilości potrzebne do przygotowania mieszanki na 1 kg mięsa:
30-40 g soli, czyli 2-2,4 łyżki
2 g saletry (czubek noża) (nie jest niezbędna)
pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
Soli, w przypadku peklowania mokrego powinno być tyle w zalewie, by wrzucony do niej kawałek surowego ziemniaka lub świeże jajko wypływało na wierzch - czyli jak to mówią chemicy, roztwór musi być nasycony - nie można już w nim rozpuścić więcej soli.
Do mieszanki, by mięso miało bardziej złożony smak, warto dodać kilka ziaren jałowca - nada piękny, lekko dziki smak, tymianku i majeranku, tudzież pieprzu i czosnku. Należy jednak pamiętać, by przypraw używać ostrożnie - wszakże mięso będzie z nimi obcować przez dłuższy czas i zdąży przejść ich aromatem.

Czas peklowania kawałka mięsa o wadze około 3 kg:

szynka 15-20 dni
schab 10-14 dni
golonka 8-12 dni


Jeśli mięso będzie miało 2 kg, czas peklowania należy skrócić o jedną trzecią. Mniejszych kawałków nie warto poddawać temu procesowi."
http://www.mniammniam.com/Peklowanie_miesa_na_pyszne__domowe_szynki__schaby_i_karkowki-585a.html

Małgorzata32

C o powiecie o szynkowarach BIOWIN?
Czy te o pojemności 1,5l też są różne?

Megan

Zamarynowałam mięso mielone solą peklującą i ziołam. Po 12h czesc przełożyłam do szynkowaru, a resztę znów odłożyłam do lodówki. Po 48h od zapakowania gdy wyjęłam mięso z wierzchu nie było różowe tylko ciemniejsze, tak jak każde mięso po dłuższym kontakcie z powietrzem. Przyznam sie że jestem zdziwiona bo wydawało mi się, że sól peklującą powinna utrzymać różowy kolor mięsa. Mam rację? Zastanawiam się, czy to miéso mogę załadować do szynkowara?

Megan

@Malgorzata32 chyba większość dziewczyn ma szynkowary tej firmy. Skarg jak na razie nie było. Dla mnie jest ok choć ja laikiem jestem.

Olesia

Mielone peklowałam w przyprawach i czosnku tylko kilka godzin. Wyszło jak domowa kiełbasa, podobny smak pamiętam z dzieciństwa. Wlałam też pół kubka rozpuszczonej żelatyny i otrzymałam smaczną galaretkę.
Próbowałam wstawić zdjęcia, ale są za wielkie.

Agnieszka82

U nas już poszedł na pierwszy rzut boczuś, rolada z boczusiu wyszła bombowa :-)
a wczoraj mielonka, taki misz masz z mięsa mielonego i piersi z indyka
rewelacja!!

hipolit

Z tego wątku wynika, ze większość foruma to mięsożercy )
I to tego mięsa idzie hurtowo
Co z jaglanka

Skatarzyna

ryżowar dobrze służy jako jaglowar

agnodike5

Jestem już po pierwszym razie karkówka super ale indyk suchawy i rozpadajacy się. Macie jakiś patent na utrzymanie mięsa w całości-tak żeby można kroić? Żelatyna? Tego indyka pomieszalam z kawałkami kurczaka. Myślałam że może będzie mniej suche.
A mielone? Koniecznie musi być z żelatyną? No i ta sprężyna-wrasta mi w mięso i wszystko rozwala. Ale ogólnie naprawdę nieźle.

MartynaN

agnodike5. .. A ty aby nie włożyłaś części sprezynowej druga stroną???

Skatarzyna

ale jakim cudem wrasta w mięso, jest blacha, sprężyna, blacha, nie ma jak wrosnąć?
mielone nie musi być z żelatyną, moje nie jest nigdy, żelatyny tylko by skleić suche używam, ale my rzadko suche kleimy

MagdaCh

"No i ta sprężyna-wrasta mi w mięso i wszystko rozwala."
" A ty aby nie włożyłaś części sprezynowej druga stroną???"
Padłam

agnodike5

No jestem blonynkom. Bosz! Tego się nie spodziewałam. Dzięki.
Żeby wszystkie moje problemy życiowe się tak łatwo rozwiązywały...

Małgorzata32

)

MagdaCh

Ja nadal leżę i kwiczę. Już nie będę mogła poważnie spojrzeć w sprężynę mojemu szynkowarowi.

beabea

Chyba trzeba będzie ten szynkowar kupić :-B

Olesia

)

agnodike5

No to nieźle. Ciekawe ile jeszcze sprężyn w moim życiu wkładam odwrotnie.
Ale wiecie -nie było instrukcji obrazkowej i tak siedziałam i myślałam i wymyśliłam

MagdaCh

Może dlatego Ci się tak rozpada, bo biedna sprężyna nie miała się o co oprzeć.
Ja powiem tak - robiłam moją łopatkę bez i z żelatyną i wolę bez. Mielonki jeszcze nie zdążyłam.

matka6

@agnodike5 :x

minusem szynkowara są moje dodatkowe kilogramy , niestety

MartynaN

Półtora kg na 6 osób to jak pół litra na dwoje

malagala

po co ja tu wchodzę na diecie wo

pierniki

Nasz pierwszy raz:
Łopatka w majeranku naszpikowana czosnkiem, zalewa - oliwa, majeranek sól, odrobina soli peklowej, pieprz kolorowy. W zalewie leżało 36h potem 4h się gotowało (pierwsza godzina to dochodzenie z temp. lodówkowej do temp. wody), potem 12h studzenia i degustacja - smakuje wszystkim :-)

Podsumowując - udało się, zabieramy się za kolejne.