Szynkowar

agnodike5

Czyli wpycham mięcho żywcem do metalu i to się potem trzyma kupy?
dzięki! Działam!

Skatarzyna

nie, w nic nie trzeba, marynujesz, wlkadasz, zaciskasz, poddajesz oborbce termicznej i masz
jak nie uzywasz soli peklujacej, ktora nie lubi wysokich temperatur, to obrobka termiczna w zasadzie dowolna - nawet w piekarniku moje wedliny szynkowarowe bywaly z dobrym skutkiem - popsula mi sie klawiatura, nie wszystkie znaki sa...

agnodike5

Soli peklującej póki co nie używam, bo nie mam. Ja początkująca jestem. Do tej pory robiłam wędlinę gotowaną w garnku, pieczony schab i tyle. A w piekarniku ten szynkowar tak bez niczego?

MartynaN

Stój kobieto!!! To nie do piekarnika, tylko w kąpieli wodnej!!!

MagdaCh

Ha,ha!

MagdaCh

Moja łopatka z czosnkiem obtoczona w majeranku:

Pax

Wkurzyłam sie bo napisałam do tej firmy co zalikowaliscie i nie przesyłają szybkowarów za granice...:-(((

draconessa

Ja swoj kupilam przez amazona.

agnodike5

Moja też taka będzie. Mniam.

Dzięki @MartynaN. Uratowalaś mi sprzęt w ostatniej chwili

Pax

Draconessa podasz jakis link?

draconessa

prosze bardzo:

http://www.amazon.co.uk/gp/product/B015T0C0DK?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o06_s00

draconessa

o, z tej firmy: http://www.amazon.co.uk/AlcoFermBrew/b/ref=bl_dp_s_web_7187475031?ie=UTF8&node=7187475031&field-lbr_brands_browse-bin=AlcoFermBrew

matka6

nie wiedziałam jak, więc....
wrzuciłam wątróbkę, boczek surowy, szynkę- doprawione dobrze, wcześniej poleżało trochę w oleju w lodówce - pyszne jest

Olesia

Warstwami?

matka6

Warstwami - robiłam bez soli peklowej , więc lekko się rozpada , ale mężowi smakuję ,więc trzeba kupić to ustrojstwo

MagdaCh

A co to jest sól peklowa? Czy ona łączy?

draconessa

Nawet wyszlo. Ale na przyszlosc jednak nastrzykne sola:)

Skatarzyna

@MagdaCh, sól peklowa nie ma wpływu na "łączność" jest odpowiedzialna za różowy kolor wyrobów wędliniarskich oraz pilnuje, by się jad kiełbasiany nie namnożył, znaczy konserwuje! Wyroby z sola peklującą nie powinny byc poddawane obróbce termicznej w za wysokich temperaturach, stąd są tylko parzone pod kontrolą termometru.

matka6

czyli żelatynę dla konsystencji - tak ?

Skatarzyna

żelatyna dla kleju, sól peklowa dla konserwacji i koloru, można i to, i to, albo to, albo to, albo żadne z nich, w zależności od rodzaju wędliny, niektóre same z siebie mają żelatyny sporo - do golonek, szynek, boczku nigdy nie dodaję żelatyny. Czasem do chudych drobiowych, choć tez niekoniecznie.

draconessa

Moj schabik zelatyny dal dosc, zeby sie trzymalo.

Savia

Aaaaaaaaaaaaaa!
Kupiłam! X_X

@MagdaCh to przez Twoją fotkę na fejsie b-(

MagdaCh

Ha, ha - @Savia - a ja tylko i wyłącznie dzięki Tobie chyba na tę Maltę w końcu się wybiorę Zrobiłaś mi apetyt...

Basja

melduję że my też się zaszynkowarowalismy
trzeci raz robię i wychodzi cuuudne!

nowa

a może by tak wąteczek z samymi przepisami na potrawy z szynkowara ,pisane tak krok po kroku dla takich kucharek jak ja co nawet wodę przypali ,plis mogę prosić ?
edit fotki tez bym chętnie oglądała

Olesia

Narobiliście mi wody z mózgu...
I mam.
Mąż średnio był zadowolony z tej informacji, ale może zmieni zdanie, gdy posmakuje wyrobów, dlatego też bym się ucieszyła z wątku przepisowego.

Jadwiga

@Olesia, mąż nie ma dosyć tych klejących się wędlin ze sklepu? Popróbuje, to zmieni zdanie

Olesia

@Jadwiga
Sklep mamy zaufany, z dobrą, choć drogą wędliną. Kupujemy mało zresztą. A po niemieckim wikcie w Polsce wszystko mu smakuje.
No, prawie wszystko.
I niewybredny jest bardzo.

Jednak też liczę na to, że uda mi się robić na tyle dobre te wędliny, że straci wątpliwości.

MartynaN

Ja zrobiłam karkówkę, ale wyszła twardawa.

MagdaCh

Ja polecam - póki co tę łopatkę w majeranku. Kupujemy 1,2 kg łopatki (lepiej więcej niż za mało, bo sprężyna nie sięgnie, a jak plaster zostanie to można usmażyć osobno). Nacieramy solą i DUŻĄ ilością majeranku. Nakłuwam nożem głęboko i wciskam tam plasterki czosnku osolonym palcem (im więcej tym lepiej). Na noc zostawiam w lodówce polane trochę olejem/oliwą. Obracam czasem.
Na drugi dzień upycham do maszynki bez woreczków żadnych, wkładam do wrzącej wody w dużīm garnku i gotuję 2 godziny. Jak się gruntownie schłodzi jeszcze do lodówki i wyjmuję. Bardzo polecam!