Szynkowar

MagdaCh

ALe my to lubimy takie delikatniejsze i nie zbyt słone.

jukaa

dobra, poddałam się...
wszystko przez księgowe, co mi kazały czekać tydzień na kasę, a teraz hurtem zrobiłam się bogaaataaa ;-)
kupiłam i marynuję łopatkę w przyprawach i warzywach (czosnek, cebula, marchew, pietruszka w plastrach), w związku z czym mam pytanie: czy te warzywa można razem z mięsem włożyć do rury? będzie coś z tego?

Skatarzyna

jak do szybkiego spożycia, to śmiało, jak nie na natentychmiast, to ograniczam się do konserwowych/kiszonych - czosnek, ogórki, papryka, kapary...

MartynaN

W kwestii dosolenia, nim zaczęłam nastrzyjiwac, nigdy nie.udało mi się uzyskać równomiernie zamarynowanej szynki, nawet gdy siedziała tydzień w zalewie. Oczywiście, jak ktoś tak woli, jego wybór.
My mamy większość doświadczeń zdobytych z wedzenia

MartynaN

Naprawdę polecam stronę wedlinydomowe.pl
Oczywiście, każdy potem twórczo modyfikuje, ale tam można dużo konkretów wyczytać.
Ja unikam na dzień dzisiejszy peklowki.
I nie bójcie się igły. Nastrzykiwanie jest banalne, a skraca czas niczym podróż koleją.

Olesia

Czytam, czytam...
I czekam.
Przyjdzie czas...

Skatarzyna

to dawaj szybciutko, w czym trzymasz przed wędzeniem? nastrzykiwanie sie nie boję przy następnych zakupach zakupię co trzeba
i nigdy tego nie róbcie!
nie wędzić w piątek, wszystko paaaaaaaaaaachnie, jęzor do kolan... tylko Kajtek degustator.

MartynaN

Ziele angielskie, liść laurowy pieprz i só. Z tą solą to zawsze zapominam i sprawdzam na stronie.
Jak poszukasz w starych wątkach, to zakładałem o wędzarni. Nawet z fitorelacją.

Jadwiga

Wszystko przez Was. :P Naopowiadałam mężowi o szynkowarze i....właśnie konsumujemy pierwszą szynkę.

MagdaCh

Drugie podejście - łopatka w szynkowarze - tym razem ze sprężyną. Moja mama zachwycona tym, co wyszło. Pycha.
Mam takie przemyślenia:
bez nastrzykiwania uzyskałam słoność - posoliłam zzewnątrz sporo, natarłam solą, i zrobiłam nożem głębokie wcięcia w które wciskałam plasterki czosnku osolonymi rękoma. Całość grubo obtoczyłam majerankiem, dobę leżało w chłodzie polane oliwą. Baaardzo dobre.

agnodike5

Nie wiem po co wlazłam w ten wątek, bo oczywiście nabyłam sprzęt. I karkówkę. I mam pytanie - nie przeczytałam całego wątka, uczciwie przyznaję- czy to mięcho w coś trzeba włożyć przed szynkowarem? To znaczy woreczków nie chcę, ale tam w instrukcji piszą coś o siatce wędliniarskiej. Czy to konieczne? Bo chciałam już marynować mięso.

jukaa

niekonieczne

agnodike5

Czyli wpycham mięcho żywcem do metalu i to się potem trzyma kupy?
dzięki! Działam!

Skatarzyna

nie, w nic nie trzeba, marynujesz, wlkadasz, zaciskasz, poddajesz oborbce termicznej i masz
jak nie uzywasz soli peklujacej, ktora nie lubi wysokich temperatur, to obrobka termiczna w zasadzie dowolna - nawet w piekarniku moje wedliny szynkowarowe bywaly z dobrym skutkiem - popsula mi sie klawiatura, nie wszystkie znaki sa...

agnodike5

Soli peklującej póki co nie używam, bo nie mam. Ja początkująca jestem. Do tej pory robiłam wędlinę gotowaną w garnku, pieczony schab i tyle. A w piekarniku ten szynkowar tak bez niczego?

MartynaN

Stój kobieto!!! To nie do piekarnika, tylko w kąpieli wodnej!!!

MagdaCh

Ha,ha!

MagdaCh

Moja łopatka z czosnkiem obtoczona w majeranku:

Pax

Wkurzyłam sie bo napisałam do tej firmy co zalikowaliscie i nie przesyłają szybkowarów za granice...:-(((

draconessa

Ja swoj kupilam przez amazona.

agnodike5

Moja też taka będzie. Mniam.

Dzięki @MartynaN. Uratowalaś mi sprzęt w ostatniej chwili

Pax

Draconessa podasz jakis link?

draconessa

prosze bardzo:

http://www.amazon.co.uk/gp/product/B015T0C0DK?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o06_s00

draconessa

o, z tej firmy: http://www.amazon.co.uk/AlcoFermBrew/b/ref=bl_dp_s_web_7187475031?ie=UTF8&node=7187475031&field-lbr_brands_browse-bin=AlcoFermBrew

matka6

nie wiedziałam jak, więc....
wrzuciłam wątróbkę, boczek surowy, szynkę- doprawione dobrze, wcześniej poleżało trochę w oleju w lodówce - pyszne jest

Olesia

Warstwami?

matka6

Warstwami - robiłam bez soli peklowej , więc lekko się rozpada , ale mężowi smakuję ,więc trzeba kupić to ustrojstwo

MagdaCh

A co to jest sól peklowa? Czy ona łączy?

draconessa

Nawet wyszlo. Ale na przyszlosc jednak nastrzykne sola:)

Skatarzyna

@MagdaCh, sól peklowa nie ma wpływu na "łączność" jest odpowiedzialna za różowy kolor wyrobów wędliniarskich oraz pilnuje, by się jad kiełbasiany nie namnożył, znaczy konserwuje! Wyroby z sola peklującą nie powinny byc poddawane obróbce termicznej w za wysokich temperaturach, stąd są tylko parzone pod kontrolą termometru.