Chleb żytni i pszenny na zakwasie

AleksandraB

Silikonowe odpadają, gliniane drogie, grube (nie zmieści się ich zbyt wiele) i wymagają wkładania do zimnego piekarnika. Czy stalowe ze stali nierdzewnej się nadają? Chodzi o to, żeby upiec jak najwięcej chlebów na raz (wykorzystać cała pojemność piekarnika).

AleksandraB

Może szklane żaroodporne?

AleksandraB

Dobrze by było żeby miały zaokrąglone rogi....

Aneczka08

ja piekę w stalowych... wkładam do zimnego bo w piekarniku mi rośnie. Wykładam papierem . I tak potem robią się czarne ale na kilka lat starczą a koszt żaden
na półce mieszcza mi się 3 keksówki długie.
Robiłm kiedyś na dwóch poziomach ale nie byłam zadowolona w dolnych chlebach miałam zakalec

Chleb piekę bez termoobiegu

AleksandraB

Ciekawe jak wyrosłoby ciasto w długich a wąskich keksówkach... W szerokich zapada się środek.

Skatarzyna

w zwykłych stalowych miskach piekę, duże michy!

AleksandraB

To moje początki z zakwasem więc jeszcze nie mam wprawy.
Pierwszy chleb żytnio-gryczany na zakwasie (wzmocnionym odrobiną drożdży) wyszedł bardzo smaczny i co najważniejsze nie zestarzał się na drugi dzień jak czysto gryczany (szybko robi się twardy i kruchy). Zrobiłam na oko mniej więcej pół na pół mąki żytniej i gryczanej. Konsystencja taka, że da się z trudem miksować końcówkami do ubijania białek. Pięknie wyrósł w małej keksówce 0,4 kg a kiepsko w dużej 1,5 kg.
Teraz mamy chleb pieczony w wielką sobotę i jest nadal miękki elastyczny, wilgotny i smaczny.

Kupię chyba najtańsze stalowe na 0,5 kg ciasta i będę wykładać tym papierem
Chodzi mi o takie blachy które: nie reagują z kwasem, nie posiadają żadnych powłok, wystarczy posmarować masłem i wysypać mąką, nie zardzewieją, można myć w zmywarce, wejdą mi 4 szt do piekarnika.

Aneczka08

ja mam szersze keksówki i zwykłe wąskie - rzadko kiedy i się zapada w tych szerszych

Tusia

@AleksandraB, ja pieke w szklanych zaroodpornych, jedna mam keksowke, drugie takie owalne ciut wieksze (takie mialam). Rosnie w obu podobnie, moze w tej keksowce ciut lepiej. Da sie wysmarowac olejem, wysypac, dobrze sie myja. Tez mnie to czernienie draznilo.

AleksandraB

Takie mi się podobają. Wejdą mi 3 do piekarnika.



Szklane estetyczne, nic się z nich nie wydzieli do chleba w czasie pieczenia ale droższe, ciężkie i tłukące.

AleksandraB

A takie są gastronomiczne stalowe specjalnie dedykowane do zakwasu. Cena zabija 21 do 37 zł w zależności od pojemności Najtańsza jest na 400g ciasta.

MonikaMa

@Skatarzyna, a jak przygotowujesz te miski? Smarujesz? Bo ten Twój sposób jak dla mnie rewelacyjny.

Skatarzyna

Smarujemy masłem i sypiemy grubą mąką, znaczy razową - wysypywałam tez różnymi ziarenkami, ale mocno śmieciły podczas krojenia, więc stanęło na mące.

Zuzapola

@AleksandraB Mi się najlepiej piecze w ceramicznej BergHOFF, ma zaokrąglone boki, ceramika odporna na kwas i nic nie przywiera jak się posmaruje i wysypie mąką blaszkę

Hope

Nawiązując do wątpliwości AleksandryB to zakwas może tak sobie opadać? Dokarmiłam raz mój i wyrósł a potem przestawilam sloik do kuchni ( gdzie jest zimniej) i opadł. To normqlne dla. Zakwasu?

AleksandraB

Mam niewielkie doświadczenie z tym żyjątkiem ale to opadnięcie to normalna rzecz pod warunkiem, że kwaśno smakuje i pachnie. Zakwas rośnie po dokarmieniu i w cieple. W innych warunkach (przez jakiś czas) żyje ale bakterie nie dzielą się intenstywnie.

Aneczka08

zakwas najpierw rośnie a potem opada - to normalne

Hope

Dziękuję za radę! Dokarmiłam raz zakwas urósł i jak pisałam oklapł, a potem dokarmiłam jeszcze raz i juz nie zauważyłam, żeby się podniósł. Myślałam, że może przegapiłam, ale wczoraj już sie oddzieliła woda od reszty i leca bąbelki, więc raczej po zawodach...:( może ma ktoś pomysł, co zrobiłam źle? chciałabym, zrobić nowy, ale żal mi marnować tak mąkę, jak znów się popsuje. Jakaś rada? Będę wdzięczna!

Ania D.

Jak się oddzieliła woda, to za rzadki. Dodaj mąki.

Milamama

Jak samemu zrobić zakwas? Tylko woda i mąka, jak na żurek, tylko bardziej gęste?

Hope

Dziękuję. Przepis wzięłam ze strony, ktorą ktoś tu podrzucił, o taka:
http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2008/02/zakwas.html
z tym, że ja nie mogę nabiału, więć nie dalałm jogurtu. Pozatym proporcje są ok (kubeczek wody na kubeczek mąki)? Bo tak dawałam no i się oddzieliło

AleksandraB

Upiekłam wczoraj dwa ogromne chleby 1200g na zakwasie z przepisu Ani. D.
Niestety pieczenie wypadło o 2 w nocy ale chleby są bardzo smaczne w połowie pełnoziarniste.

chleb

Dzieciom smakuje, zjadły już połowę.

Aneczka08

przepis poprosimy

AleksandraB

@Aneczka to przepis z pierwszej strony tego wątka. Tylko wodę dodałam na oko kierując się konsystencją, dosypałam słonecznik, babkę płesznik i zmielony ostropest.

matka6

ja z tego przepisu chleb robię d dawna - z powodzeniem i zadowoleniem

OlaN.

Ja również piekę z przepisu AniD. Dobry więc po co szukać innego.

Hope

Chyba mi wyszedł ten zakwas i spróbuję upiec chleb:) tylko zrobiło mi się go o wiele więcej niż potrzebuję, czy można go jakoś przechowywać? np. w lodówce? ile mogłby tak stać i czy należy go codzennie dokarmiać (ale wtedy to już w ogóle by się go duużo zrobiło :-/ )?
i jeszcze jedno pytanie, bo w przepisie jest, żeby odłożyć trochę ciasta na nastepny chleb... tzn. że ten zakwas już się nie przyda tylko robi się na kawałku z poprzedniego ciasta?? jak to jest??

Aneczka08

zakwas się przyda!! odłóż do słoika i może stać i 2 tygodnie. POten ze 2 dni przed pieczeniem dokarmisz

ja odkładam dosłownie 2 łyżeczki i potem rozmnażam, a jak masz dużo zakwasu to Ci po prostu teraz chleb szybciej wyrośnie

Hope

O to nawet nie pomyślałam, żeby więcejzakwasu ddodać, dzięki!:)
Szklane żaroodporne naczynie na chleb? Muszę się w takowe zaopatrzyć:)
Ciekwa czy chleb wyjdzie - czekam do rana!:D

matka6

albo podaruj komuś z przepisem
ja tak robię