Chleb żytni i pszenny na zakwasie

AleksandraB

Chciałam sfotografować mój drugi chleb 100% żytni na zakwasie ale nie zdążyłam. Zjedli 1,5 kg chleba w jeden dzień. Dwoje dorosłych i troje dzieci. W tym niemowlak który ze smakiem zjadł całą suchą kromkę.

Hope

chlebek się udał! oczywiście nie bez komplikacji i pomyłek w przepisie, no i nie jest taki idealny, ale najbardziej się cieszę, że wyrósł i mam nadzieję, że mężowi będie smakował
dziękuję za rady! bezcenne

chciałam dodać zdjęcie, ale nie umiem, widać nie ma się czym chwalić

AleksandraB

Mój zakwas pachnie przecudnie jabłkowo. Czy to normalne? Wyrasta dobrze.

balum

Przyjmę/odkupię zakwas stabilny. Żytni lub mieszany. Po kilku nieudanych próbach wznowienia domowej hodowli straciłam zapał do kolejnych.... a wszyscy tęsknią za żytnim na zakwasie. ^:)^

uJa

Wyślę Ci trochę w poniedziałek:)

AleksandraB

Powiedzcie co mi wyrosło jak zakwas pachnie jabłkowo? Bo bakterie mlekowe to chyba nie są...

Olesia

Nie wiem, czy był taki wątek, więc na razie napiszę tutaj: otóż popełniam dzisiaj już (!!!) drugi raz chleb na zakwasie żytnim z dodatkiem gryki z mąkami jaglaną, gryczaną i z ryzu brązowego. Pierwszy piekłam dwa dni temu i właśnie dojadam ostatnie kromki. Dla ciekawych - przepisu nie ma. Robię na tzw. oko.

Olesia

Później dam zdjęcie, bo z telefonu nie mogę, nie wiedzieć czemu.

Małgorzata32

A ja wczoraj piekłam żytni. I nadaje się do kosza. Wyrósł pięknie, nawet popękał. Po rozkrojeniu okazało się, ze skórka odstaje od reszty. A w środku ciapa.

Olesia

@AleksandraB
Znawcą nie jestem, ale kiedyś, wydaje mi się, @Katarzyna pisała, że zakwas może pachnieć różnie, byle nie spleśniał, bo wtedy jest do wyrzucenia.

Aneczka08

@Małgorzata, za którko piekłaś albo z termoobiegiem, jak przestałam termoobiegu używać to chleb zaczął wychodzić

Skatarzyna

że bardzo gęsta się zgodzę, ale niekoniecznie musi tak długo wyrastać - nasz rośnie do 4. godzin zwykle
ale piszę o końcowym wyrastaniu, bo zaczyn mieszamy wieczorem, a ciasto rano, tak żeby na 13 było gotowe, bo wtedy prąd tańszy -tzn. tak znów będzie zimą, bo dziś drugi raz będę w piecu wypiekać, a tu nie jestem w zasadzie niczym ograniczona

Małgorzata32

Wychodzi na to że za dużo wody wlałam.

Aneczka08

mój chleb nie rośnie dłużej niż 8h :-) i podwaja albo i lepiej swoją pierwotną objętość, masa fatycznie gęsta, taka glina

Skatarzyna

nam nie raz się zdarzyło, że musielismy upiec więcej, niż planowaliśmy, bo ciasto wyszło za rzadkie i trzeba było mąki dosypywać, dosypywać, aż na drugi (ale mniejszy ) bochenek się uzbierało

Katarzyna

U mnie, standardowo, najpierw rośnie przez noc (8-12 godzin, jak się zdarzy), a potem po dodaniu reszty mąki, oliwy i soli, jeszcze wyrasta w blaszkach - tak długo, jak mu trzeba - czasem 1,5 godziny (jak jest ciepło w domu), a czasem 3-4 godziny. Zauważyłam, że ważne, żeby wkładać do bardzo gorącego piekarnika.

Aneczka08

hmmm ja wkłądam do zimnego:-)

zakwas podhodowuję ze 2 dni, w foremkach rośnie ok 5-8h

Katarzyna

Jak wkładam do zimnego, to mi przerasta i ma w środku dziurę pod skórką.
Generalnie, staram się robić tak, jak pamiętam, że robiła ś.p. babcia.

Inka

Ja też teraz wkładam do zimnego, bo piekę w garnku rzymskim i (zazwyczaj) mi nie przerasta. Raz tylko tak się stało, jak za długo rósł przed pieczeniem. Ale i wtedy dziury pod skórką nie było. Dziury miałam, jak ciasto było dużo rzadsze. Teraz - konsystencja jak glina i git!

Hania

Mój rośnie tak ok. 12 godzin. Wstawiam do zimnego piekarnika i na razie zawsze się udał, ale piekę dopiero od kilku miesięcy.

Hania

A i ciasto też bardzo gęste-tak, że ledwie się da wymieszać. Moje proporcje to tyle wody w litrach, ile mąki w kg mniej więcej. Piekę tylko żytni razowy, czasem z niewielka domieszką pszennej mąki

matka6

ja robię wg przepisu AniD-
jedyna modyfikacja - to różne rodzaje mąki i stała ilość wody -
tzn . pierwsze mieszanie pół kg mąki, 3 szkl. wody, 3 łyżki zakwasu- na 8 godzin w bardzo ciepłe miejsce
drugie mieszanie - pół kg mąki, 2 szklanki wody i w ciepłe miejsce na 2 godziny
trzecie mieszanie - pół kg mąki , 1 szklanka wody+ 4 łyżeczki soli - do foremek na ok 2 godziny
wstawiam do nagrzanego piekarnika najpierw na pół godziny -220 i drugie pół godziny 200 stopni

Inka

Mam pytanie techniczne: czy piekąc w keksówkach wykładacie je papierem?

Olesia

Ja wykładam.
Nie ufam blaszkom. Choć sama nie wiem, na ile ufać papierowi.

Inka

Ja też wykładam, ale przy częstym pieczeniu robi się to kłopotliwe... Myślałam, że może ktoś przetestował bez papieru (ale na zakwasie).

Olesia

@Inka - może trza w dobre formy zainwestować... Nie znam się, od zawsze piekę w najtańszych.

Inka

@Skatarzyna - też wykładasz papierem?

uJa

Wykładałam ale teraz mi się nie chce, wlewam na dno trochę oleju, córka rozsmarowuje po bokach i już

Inka

I nic nie przywiera? Nie wysypujęsz otrębami?

uJa

jak sypałam mąką, czy bułką, czy czymś innym to zawsze mi przywierało
a samym olejem nie, więc nie sypię